【影片】千島海鮮薄餅（不用揉麵機）

Name: 【影片】千島海鮮薄餅（不用揉麵機）
Yield: 3-4人
Ingredients: 70 克 高筋麵粉; 1/2 茶匙 即用乾酵母 Instant Yeast; 1/2 茶匙 砂糖; 1/2 茶匙 鹽; 50 毫升 水（約 40°C暖水）; 1 – 2 湯匙 橄欖油; 200 克 急凍雜錦海鮮; 少許 青椒; 40 克 罐頭粟米粒; 2 湯匙 千島醬; 60 克 Pizza芝士碎 （Mozzarella & Cheddar）

2016 年 12 月 28 日發佈列印

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薄餅口味千變萬化，只要學會做批底，就可以發揮創意隨意配搭！這個批底食譜非常簡單，不需要揉麵機，而且成功率非常高，試做做看吧！

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食材（3-4人） 1小時以上

- 批底材料
- 高筋麵粉 70 克
- 即用乾酵母 Instant Yeast 1/2 茶匙
- 砂糖 1/2 茶匙
- 鹽 1/2 茶匙
- 水（約 40°C暖水） 50 毫升
- 橄欖油 1 – 2 湯匙
- 薄餅面料
- 急凍雜錦海鮮 200 克
- 青椒少許
- 罐頭粟米粒 40 克
- 千島醬 2 湯匙
- Pizza芝士碎（Mozzarella & Cheddar） 60 克

1批底做法：把高筋麵粉倒到碗中，在同一旁加入酵母和砂糖，把鹽放在另一旁。
2用叉子先在有酵母和砂糖的一旁拌勻，再在有鹽的一旁拌勻，然後把所有東西拌勻。
3把中間的材料撥到外圍，把水倒在中間，由內而外慢慢把水和材料拌勻。
4拌至成團後，把叉子換成手，沿著碗邊的麵粉轉動麵團。
5至麵團表面都沾上乾粉後，改為轉動麵團一圈後以手心輕按麵團的手勢，重覆至碗內的麵粉都被吸收。過程約 5 分鐘，不用刻意搓長時間。搓好的麵團會有一點點黏手。
6拿起麵團，把橄欖油倒在碗中。用麵團表面把油在碗中塗抹開。
7把麵團放回碗中，翻動至麵團表面都沾上油，滾圓一點放在碗中，包上保鮮紙。
8把碗放在溫暖和潮濕的地方發酵。我用了焗爐的發酵功能，設定在40°C的環境中約 1 小時至麵團發酵至原本約 2 倍的大小。
9面料和組合：預備材料：煮滾一鍋水，水滾後放入己解凍的雜錦海鮮，燙 1 分鐘後撈起隔水，以廚紙印乾備用。另外把青椒切絲，粟米粒隔水備用。
10把麵團放在牛油紙上壓出空氣，用手掌輕力以水平方向平均地拉扯麵團至理想大小、形狀和厚薄。這次做的是一個 8 吋圓形的批底。
11塗上千島醬，外圍剩約 1cm 不要塗。
12隨意放上雜錦海鮮、青椒和粟米粒。
13平均地撒上芝士碎。
14放入已預熱至200°C的焗爐中層，以下火焗 10 分鐘。然後調至上下火全開多焗 8 分鐘即成。

TIPS

- 份量：8 吋圓形薄餅一個
- 因不同的焗爐性能不一樣，請小心調較所需的烤焗時間和溫度。因為面料多是易熟的材料，可以先開下火烤至批底熟透，再調為上下火全開來烤至芝士溶化微焦，而批底烤出來應該是微微金黃色的而不是深黃色。烤焗期間可不時看下批底的狀態來調整時間和火力，小心不要烤過火。
- 面料可配搭自己喜歡的材料和醬汁，主要用易熟或已煮過的食材便可。