《手絲海南雞》

雞用鹽、紹興酒醃一夜。

將蒜頭、薑、蔥、香茅輕輕拍扁。

水滾後將調味、雞放入煱中，加蓋煮至水滾後熄火，焗15分鈡。

再次加蓋煮至水滾熄火，焗5分鈡，取出，用竹籤放在雞腿上，沒有血水出，便代表熟透了。

放入冰水中浸8分鐘。

掛起風乾後，掃上麻油，即成。