素麻婆豆腐

2016 年 11 月 25 日發佈 列印
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【是素不是齋】素麻婆豆腐是用了素肉代替了豬肉，素肉是由大豆蛋白纖維製造，亦加了菇類而成，配了嫩滑豆腐，加了豆瓣醬就成為一款好送飯的素菜…但由於豆瓣醬成份當中含有蒜頭，所以這款菜式只是素食……

食材 （5-6人） 30分鐘內

食材

  • 素豬肉 150g
  • 嫩豆腐1磚半約 710g
  • 長紅椒(鈄切片) 1條
  • 薑(切絲) 2片

調味料

  • 豆瓣醬 1湯匙
  • 麻油 適量
  • 1

    煮滾一鍋水，將嫩豆腐切成粒，浸入滾水中浸約10分鐘，浸滾水其間不用開火（這動作必須是要在炒時做）

  • 2

    用少許油起鑊，先爆香薑絲及長紅椒（如果喜歡食辣可改用紫天椒）

  • 3

    加入素肉炒勻，落1湯匙豆瓣醬炒勻（因為素肉本身已經有味，如果素肉唔夠味就要再加少許鹽調味）（如果喜歡食辣可改用辣豆瓣醬）

  • 4

    此時才於熱水中取出豆腐，隔去水份，加入輕手拌勻（輕手拌勻作用是豆腐不易變爛）

  • 5

    再加入少許麻油輕手拌勻即可

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