《去骨霸王雞》

2016 年 11 月 05 日發佈 列印
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做霸王雞其實不難！要個雞好味最緊要係醃得夠時間(夠入味)、把雞浸得剛剛好熟(夠嫩滑)，就已經very good喇！之後去埋骨就更加人見人愛了!

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食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 冰鮮走地雞 1隻
  • 薑 4片
  • 蔥 3棵
  • 蒜茸 2湯匙
  • 花雕酒 1湯匙
  • 粗鹽 2茶匙
  • 指天椒(可省略) 1-2條
  • 1

    雞洗淨，去清內臟和近尾部的脂肪，用廚房紙把雞內外的水分抹乾，內外也塗上酒和鹽，把薑蔥塞在雞內，用膠袋包好，醃過夜。

  • 2

    準備一煲水，煮至大滾；把雞內的薑蔥取出放入滾水中，接着放入雞，關煲蓋煮3分鐘，之後關火焗45分鐘。

  • 3

    用1湯匙油以小火把蒜茸炒至金黃(金蒜)。蔥段切幼絲，指天椒切丁備用。

  • 4

    雞煮好後，立刻放入一盤冰水內降温，使皮收縮。之後把雞吊在通風的地方至少2-3小時，把雞味迫出。

  • 5

    把熱的浸雞2湯匙、醬油1茶匙、魚露1茶匙、糖半茶匙、麻油1茶匙混合成沾雞汁。

  • 6

    把吊過的雞去骨、斬件上碟，灑上蔥絲、金蒜、辣椒粒，可淋上雞汁或把汁分開上，完成。

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