爆湯豬肉餡餅

蔥洗淨瀝乾切略粗蔥花，孛薺拍碎略切，薑磨泥。

絞肉加鹽後略攪拌到有點黏度，將水分次加入，每次都要略攪到水份被絞肉吸收，接著放入薑泥及除了香油以外的調味料。攪拌均勻後放入蔥及香油略拌，放入冰箱冷藏備用。

麵粉用滾水邊淋邊攪拌（不可以用手），接著放入冷水，攪拌到水被麵粉吸收後用手輕揉成團，燙麵不需用力揉也不用三光，揉均勻即可，接著分成10份，並滾成圓型放在灑了一點點麵粉的桌面，並用保鮮膜蓋住，鬆弛5分鐘。

灑點乾粉在桌面，取ㄧ顆麵糰，用手掌壓扁後橄成旁邊薄中間後的麵皮，包入內餡，開口要捏緊，以免烹飪時湯汁流出。

平底鍋擦點油小火煎，煎到單面金黃後翻面蓋鍋蓋繼續燜煎，兩面共約煎5分鐘即可，如果麵皮較厚就請自行調整時間。熱呼呼的爆湯豬肉餡餅完成。