紅燒牛肉麵
2016 年 10 月 25 日發佈 Elaine袁太廚房
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湯底濃郁又帶少許微辣 , 牛展亦好淋身 , 自家製的牛肉麵絕對唔會輸蝕俾出面的餐廳呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/10/blog-post_35.html
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1蔥白切粒 , 青蔥切段 , 薑去皮切片 , 滷水料放入魚袋內索緊
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2將薑片及蔥段放入水中 , 加入牛展蓋上蓋用中火出水5分鐘
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3盛起牛展沖一沖洗及瀝乾水份
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4甘旬去皮 , 洋蔥去衣 , 蕃茄洗淨切件 , 甘旬切細粒 , 洋蔥切件
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5煲內加入少許油燒熱 , 放入洋蔥 , 蕃茄 , 甘旬炒香
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6加入牛展 , 滷水包 , 調味料及冰糖拌勻炒數分鐘 , 加水至蓋過所有材料
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7用中火煮滾後繼續用中火煮15分鐘 , 蓋上蓋轉慢火煲 1 1/2 小時
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8再熄火焗30分鐘
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9將牛展盛起切片 , 連同甘旬放入玻璃器皿內 , 湯底的渣用隔篩隔去
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10將牛展浸1小時至上色入味
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11期間將小棠菜加少許鹽及水浸過面靜待10分鐘後切半沖洗及瀝乾
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12將浸至上色入味的牛展連汁放回煲內用中火煮滾
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13小棠菜放入水中用中火灼3分鐘後盛起 , 再將關廟麵放入水中煮至軟身放入碗內
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14再逐一放上小棠菜 , 牛展及甘旬 , 再淋上湯汁 , 最後灑上蔥粒即可
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