甜甜圈

Name: 甜甜圈
Yield: 5-6人
Ingredients: 195g 高筋麵粉; 60g 低筋麵粉; 一顆 雞蛋; 40g 水; 40g 鮮奶; 2g 速發酵母; 25g 細砂糖; 35g 無鹽奶油; 適量 巧克力; 適量 彩糖; 適量 糖粉

2016 年 10 月 20 日發佈列印

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甜甜圈是很多人記憶中的好味道，隨著口味的創新，越來越多造型與多樣性增加我們對這道甜點的新鮮感，用最簡單的步驟做基礎甜甜圈，品嚐這百吃不厭的誘人小點！
玩味生活樂無限，更多的風味請參考：
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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 高筋麵粉 195g
- 低筋麵粉 60g
- 雞蛋一顆
- 水 40g
- 鮮奶 40g
- 速發酵母 2g
- 細砂糖 25g
- 無鹽奶油 35g
- 巧克力適量
- 彩糖適量
- 糖粉適量

1將除了無鹽奶油之外的材料放入盆中，初步拌勻備用。
2當麵糰初步成團後（如圖）加入放在室溫的無鹽奶油，將麵糰揉至不沾黏，放置常溫發酵40-60分鐘。
3發酵完成的麵團會（如右圖）非常滑順。（左上：等待發酵）（左下：初次發酵完成）（右圖：發酵後經搓揉）
4將發酵完成的麵團取出，捏成想要的形狀，靜置常溫做二次發酵，時間大約30分鐘左右。（靜置完後的麵糰別做過多的翻動，盡量保持原樣入油鍋）
5起油鍋，待油溫穩定後，放入甜甜圈，炸至兩面金黃即可。試油溫時，可以先丟一小塊麵糰嘗試，切記油溫不可過高，否則表面會過黑，裏面卻沒熟！
6裝飾的部分： 1.盤子放適量糖粉，沾糖粉 2.盤子放適量細砂糖，沾細砂糖 3.熔化雙色的巧克力，沾巧克力做造型（沾糖粉或細砂糖的部分，建議剛炸完的甜甜圈稍微瀝油後，還有點溫度時，就去沾糖，以免糖無法附著；巧克力的部分，待甜甜圈為常溫時，再裝飾即可）

TIPS

步驟1-3:在做麵糰時，建議直接用手更方便操作，當發現拌勻後覺得過乾或過濕時，可以加10g的低筋麵粉（太濕）或5g 的水（太乾）逐步調整，不用擔心，但要確定有先拌勻！

步驟4:麵糰經二次發酵後會再次膨大，所以整形的時候，別用太大，可以選擇拿個麵糰，中間挖洞，即是一般甜甜圈的造型，也可做成一小顆、一小顆，更好入口！

步驟6:此配方的糖量在麵糰中偏低，所以裝飾可以更有變化，沾細砂糖的最有古早味！