花生醬燉雞-鑄鐵鍋料理燉炒一鍋到底

2016 年 10 月 20 日發佈 列印
花生醬燉雞-鑄鐵鍋料理燉炒一鍋到底
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花生醬燉雞在國外網站上有很多種版本,配料和香料也不太一樣,我選擇了食材和香料用的最少、步驟也簡單的來做,使用鑄鐵鍋可以燉炒一鍋到底,希望大家可以試試看。

食材5-6人 1小時內

    • 食材
    • 孜然粉 2小匙
    • 薑黃粉 1小匙
    • 辣椒粉 1小匙
    • 鹽巴 1大匙
    • 去骨雞腿 1隻(切塊)
    • 雞胸肉 完整1副(切塊)
    • 洋蔥 半顆(切大丁)
    • 蒜頭 4個(切末)
    • 薑泥 1大匙
    • 黑糖或紅糖 1大匙
    • 花生醬 3~6大匙
    • 市售雞湯塊 半塊
    • 熱水(與雞湯塊混勻) 400ml
    • 市售罐裝義大利麵番茄醬 100g
    • 番茄醬(與上面義醬混勻) 1大匙
    • 櫛瓜(買不到就換黃椒) 1條(切塊)
    • 紅椒 1個(切塊)
    • 辣椒(可省略) 1條 (切小丁)
    • 香菜或新鮮巴西利(可省略) 適量
    • 太白粉水或麵粉 適量
  • 1先將所有香料混合在一個碗裡,雞腿和雞胸肉洗淨擦乾切塊後,放在一個保鮮盒裡。
  • 2所有雞肉加入共1大匙和1小匙的香料粉,剩下的香料備用。雞肉和香料抓勻後蓋上蓋子,放進冷藏最少2小時,能放隔夜更好。
  • 3準備階段1的炒料:醃好的雞肉、洋蔥 半顆(切大丁)、蒜頭 4個(切末)、薑泥 1大匙、黑糖或紅糖 1大匙、雞高湯 400ml(半個雞湯塊+400ml熱水混勻)、番茄泥醬 110g(100g罐裝番茄+1大匙番茄醬混合)、花生醬 5~6大匙。
  • 4中火熱鍋後下1大匙橄欖油(無橄欖油可用一般炒菜用的植物油)。
  • 5然後下雞肉拌炒煎一下,變金黃色半熟就可先呈起備用(鍋底面積不夠可以分兩批煎畢)。
  • 6中小火加1大匙橄欖油後下洋蔥炒軟(無橄欖油可用一般炒菜用的植物油)。
  • 7下蒜末、薑泥、黑糖還有醃雞肉剩下的香料全部加下去,稍微拌炒一下。
  • 8倒入全部的雞高湯
  • 9然後把剛剛炒好的雞肉全部加進鍋裡
  • 10接著加進混合好的番茄泥醬
  • 11然後挖5大匙花生醬加進湯裡
  • 12不用擔心花生醬很難拌開,它很神奇,不用幾秒就可以融化在湯裡,這時拌勻一下。
  • 13湯汁滾後蓋上鍋蓋轉小火燉30分鐘。
  • 14這時來準備階段2材料:櫛瓜 1條(切小塊)、紅椒 1個(切大丁)、辣椒 1條(切小丁) 不吃辣可省略;香菜或新鮮巴西利切碎(可省略)、太白粉水 適量
  • 15時間到就把彩椒、櫛瓜、辣椒都加進去,湯汁滾後蓋上鍋蓋轉小火再燉個20~30分鐘,起鍋前看一下濃稠度,覺得不夠稠的話,可以下一點勾芡,因為我愛濃稠的口感所以我加滿多的,視個人喜好而定,不喜歡勾芡的口感可以改用麵粉,慢慢灑一些麵粉下去攪拌調整濃稠度。
  • 16上桌前灑一點新鮮香菜或巴西利裝飾。(可省略)
  • 17吃起來不會像一般咖哩吃到最後很膩口那樣,這花生醬燉雞味道很清爽!
  • 18此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 14: 花生醬燉雞
TIPS
以上材料是6人份,我使用的是22cm鑄鐵鍋。

這道花生醬燉雞吃起來像是比較清爽的咖哩,帶點花生香,然後因為使用的是黑糖(也可用紅糖),所以甜度很剛好,如果你是用冰糖或白砂糖的話吃起來可能會再甜一點。

如果擔心熱量的話,花生醬可以少放一點,但香氣可能也會少一些些就是了。

雞胸肉必須是完整的1副,如果只有半副的話,肉的份量會不夠,不喜歡雞胸肉也可以換成兩隻去骨雞腿,等於總共3隻去骨雞腿、0副雞胸肉。

P.S 因為台灣和香港的食材或調味料名稱可能有些不同,如有疑問可以留言,我會盡量回答大家。

部落格食譜:
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新晉廚師
  • 白天上班,晚上耍廢,一到假日就會燃起熊熊料理魂,平時在公司不要臉的以“滿分人妻”自稱。 喜歡不停找事情做把自己搞得很忙,平時下班後忙著看韓劇追歐爸,到了假日完全閒不下來,學設計,玩樂器,曾經天天下班後都把時間拿去寫歌玩創作。 婚後仍不改忙碌本性,勇於嘗試手作,連最需要耐心的織毛衣都接觸了;最後發現進廚房做料理給老公吃才是最有成就感的!