蒸一品雞排【中餐乙級菜色】 2016 年 10 月 12 日發佈 鼎仔 列印 0 0 1398 請稍等. 請稍等. 中餐乙級烹調技術士考試菜色: 203A蒸一品雞排 完整中餐乙級檢定料理可至→http://www.chunghuacatering.com/lesson3 食材 （1-2人） 30分鐘內 食材 雞胸 即買 1付 蝦 6隻 瘦豬肉 4兩 嫩薑 1/4兩 馬蹄 2顆 調料 蔥 1支 鹽 1/2t 味精 1t 白胡椒粉 1/4t 香油 1t 酒 1t 太白粉 3/2t 香油 1/4t 太白粉水 適量 1馬蹄瀝水後與蔥、薑一起剁細碎。 2瘦肉剁泥，蝦去殼及頭尾處理乾淨用紙巾吸乾水分然後剁泥，兩者混合，加入1/2t鹽攪拌至有點黏性，再加入剁碎的蔥、薑、馬蹄及調味料A一起拌勻成肉餡。 3雞胸 即買 去除骨頭，太後的地方片掉一些，然後在上面縱橫切，後加鹽與酒稍微醃製。 4攤開雞胸 即買 肉，撒上少許太白粉，將肉餡在上面抹平、鑲入，共兩片。 5用上蒸鍋以大火蒸12分鐘至熟後取出。 6將每塊雞排 即買 切成規則的塊狀即可擺盤。 TIPS 蒸一品雞排料理小技巧可至→http://www.chunghuacatering.com/recipe/631/蒸一品雞排
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