蝦丸蔬片湯【中餐乙級烹調】
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1芹菜切細粒。馬蹄瀝水後與蔥、薑皆切細碎。筍、紅蘿蔔、青江菜梗都切成菱形片。
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2煮一鍋沸水，胡蘿蔔燙30秒、筍1分鐘、青江菜梗15秒，皆入冷水冷卻。
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3蝦仁洗去腸泥後瀝水，再用紙巾吸乾水份，接著以刀面壓碎、剁泥，加入1/4t的鹽攪拌至有黏性，再加入調味料A與蔬菜屑們拌勻，製成蝦肉餡。
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4一鍋水煮沸後熄火，將蝦肉餡用虎口擠出小丸子，沾水或油搓圓，逐丟入熄火的沸水中，都丟進去後，再開小火煮，蝦丸浮起、脹大確定熟透後撈起。
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5鍋內燒開滾水，倒入調味料B，放入蝦丸、蔬片及芹菜細粒，再次燒滾即可。
TIPS
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