海南雞飯套餐
2016 年 10 月 11 日發佈
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材料多 , 步驟多的海南雞飯餐 , 無論海南雞 , 雞油飯 , 薑蔥蓉醬同雞湯一樣咁正 , 食完好滿足呢 ......
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 雞 1隻
- 白米
- 蒜頭 1個
- 乾蔥頭 2粒
- 薑
- 西芹 1/2扎
- 甘旬 1條
- 洋蔥 1個
- 粟米 1條
- 蜜棗 2粒
- 蔥
- 香葉 2片
- 自家清雞湯 200ml
- 芫茜
- 酒
調料
- 水
- 鹽
- 糖
- 鹽焗粉
- 麻油
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1
新鮮雞去頭去尾 , 留起雞腳 即買 用來煲湯
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2
將雞洗淨抹乾水份後用鹽 , 酒拌勻蓋上保鮮紙靜待1小時
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3
白米用水沖洗乾淨再瀝乾水份備用
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4
甘旬去皮 , 洋蔥去衣 , 西芹去纖維 , 粟米去外皮及粟米鬚
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5
分別將西芹切條 , 甘旬切件 , 粟米切段 , 洋蔥切片
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6
薑去皮 , 乾蔥頭去衣分別切粒 , 蒜頭去衣拍扁 , 蔥切細粒 , 芫茜莖洗淨切段
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7
將雞放入鑊中隔水用慢火蒸30分鐘後熄火焗5分鐘
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8
盛起將雞放入冰水中每面浸10分鐘 , 蒸雞的汁留起 , 雞浸好後將胸骨起出
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9
起出的雞胸骨及雞腳 即買 放入水中蓋上蓋出水5分鐘 , 盛起沖洗去油份及瀝乾
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10
煲內加入少許油爆香甘旬 , 西芹及洋蔥
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11
再加入粟米 , 雞胸骨 , 雞腳 即買 , 蜜棗及適量熱水拌勻用中火煲滾後
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12
蓋上蓋轉慢火煲 1 1/2小時
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13
煲湯期間將薑片 , 蒜頭放入鑊中炒香 , 再加入白米炒至乾身
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14
加入1/3份量的雞汁拌勻
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15
將白米放入飯煲內 , 再加入餘下的雞汁及雞湯拌勻 (如唔夠可再加水至平時煮飯的份量)
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16
再放上芫茜莖及香葉 , 放入飯煲按製煮至熟
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17
雞湯煲好後將粟米及雞腳 即買 盛起 , 湯用隔篩隔去材料
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18
再放回煲內加少許鹽調味拌勻轉大火再煲滾即可
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19
將麻油及鹽焗雞粉拌勻 , 均勻地塗上雞的表面 , 靜待30分鐘後切件
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20
將薑粒及乾蔥粒爆香後 , 加入生抽 , 少許鹽焗粉及糖拌勻調味
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21
熄火放入大碗內加入蔥粒拌勻成薑蔥蓉醬
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22
最後將煮好的雞油飯盛起芫茜莖及香葉後拌勻弄散即可
