鮮蝦豆腐煲 - {影音食譜}
蝦子的鮮甜與豆腐的滑順，經過煨煮後讓所有食材的特性【鮮、甜、滑、順】融為一體，這樣一道經典美味『鮮蝦豆腐煲』就完成了。
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影音食譜：
https://youtu.be/_ebY1utlwP8
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1首先加鮮蝦去殼、泥腸後與醃料混合醃製約15分鐘後備用。
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2將蝦殼用油炒香後加入400ml的水熬煮成蝦湯後備用。
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3將雞蛋豆腐下鍋煎至表面金黃後起鍋備用。
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4同一油鍋，爆香蔥白末、薑末、蒜末。
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5接著加入步驟2&3的蝦高湯與豆腐煨煮約10分鐘；接著加入醃好的鮮蝦與米酒。
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6起鍋前加入醬油、鹽、糖、白胡椒調味，最後用芡水勾芡、灑上蔥花就完成了喔。
TIPS
1. 將蝦殼先用油炒過，在熬煮蝦湯的時候比較容易出味。
2. 蝦子很快就會熟了，所以步驟5的時候記得多注意蝦子熟成的情況，避免煮的過老。
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請大家多多支持我的新書『在家吃台菜 - 71道簡易台灣家常料理』：
http://www.books.com.tw/products/0010713025
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