港式排包 – 肥與味覺的鬥爭遊戲+超簡單食譜

Name: 港式排包 – 肥與味覺的鬥爭遊戲+超簡單食譜
Yield: 3-4人
Ingredients: 390g 高筋粉; 65G 砂糖; 5G 鹽; 12G 奶粉; 6g instant dry yeast; 2/3隻 蛋 (混麵團); 1/2隻 蛋液(掃包面); 225G 牛奶; 75ML 忌廉; 35G 牛油

2016 年 08 月 30 日發佈列印

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袋鼠先生搞乜: https://www.facebook.com/HiMrRoo/

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 高筋粉 390g
- 砂糖 65G
- 鹽 5G
- 奶粉 12G
- instant dry yeast 6g
- 蛋 (混麵團) 2/3隻
- 蛋液(掃包面) 1/2隻
- 牛奶 225G
- 忌廉 75ML
- 牛油 35G

1到底係邊個首先發明排包? 起源不詳 (袋鼠先生我真係Google過), 不過發明者應該同愛迪生被看齊。
2所以坊間咁多所謂 “低脂” 甚至 “脫脂” 產品, 如果你望下背面個營養成份表, 其實糖份比起原味仲更高, 再望下個成份, 嘩頂真係特登加左糖。你以為自己食完瘦左又fit左, 點知越食就越肥, 越肥你又越食, 你以為純粹自己為食, 其實根本係廠商陰你。肥同味覺的鬥爭到底邊個贏? 其實邊個贏都係你輸既。
3食野唔好講肥, 講返個排包先 (實在太好食), 材料是咁的:
4程序: 1. 搓團 2. 靜置1個小時左右 3. 排氣, 按扁, 再排氣, 搓成排包條條, 排好 4. 靜置15分鐘左右 5. 掃蛋液 6. 預熱180度, 焗25分鐘左右, 表面金黃就可以, 唔好過熟, 否則會好易乾硬
5少少筆記: 1. 牛油: 袋鼠先生係澳洲咁耐, 其實都整過排包好幾次, 有搵過唔同食譜比較過, 大同小異, 主要都係湯種定係唔湯種(中種), 以上呢個係中種, 咁就唔駛又要撩一煲野, 至於有的食譜話用無鹽牛油, 我袋鼠先生就來都係唔理既, 因為我覺得就算係甜食, 牛油果種鹹係鹹香, 都係增加左個層次, 又唔係會鹹到豆豉鯪魚咁。
62. 奶粉: 應該係排包味既精髓所在 (試過skip左唔跟就無左種排包味)。
73. 湯種: 大部份港式/日式麵包都可以湯種, 只要將任何食譜既麵粉抽大約 5%出黎, 呢一份抽出來既麵粉, 再加5份水, 預先低溫煮到佢變漿糊, 減走原食譜的呢5份水, 然後先將呢堆漿糊放番入麵團, 咁就可以將任何中種食譜變湯種, vice versa.
84. 做咩要湯種搞到咁複雜呢: 好似係日本人發明既, 因為科學上來講, 水同麵粉撈埋就會起筋, 越撩得多&時間越長就越起多筋, 咁就有助麵團既整體彈性同埋軟熟感 (同埋鎖住水份喎)。