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港式排包 – 肥與味覺的鬥爭遊戲+超簡單食譜

2016 年 08 月 30 日發佈 helloroo 列印
港式排包 – 肥與味覺的鬥爭遊戲+超簡單食譜
  • 1
  • 4
  • 1997
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食材 (3-4人) 1小時以上

    • 食材
    • 高筋粉 390g
    • 砂糖 65G
    • 鹽 5G
    • 奶粉 12G
    • instant dry yeast 6g
    • 蛋 (混麵團) 2/3隻
    • 蛋液(掃包面) 1/2隻
    • 牛奶 225G
    • 忌廉 75ML
    • 牛油 35G
  • step1: 到底係邊個首先發明排包? 起源不詳 (袋鼠先生我真係Google過), 不過發明者應該同愛迪生被看齊。
    1到底係邊個首先發明排包? 起源不詳 (袋鼠先生我真係Google過), 不過發明者應該同愛迪生被看齊。
  • step2: 所以坊間咁多所謂 “低脂” 甚至 “脫脂” 產品, 如果你望下背面個營養成份表, 其實糖份比起原味仲更高, 再望下個成份, 嘩頂真係特登加左糖。
你以為自己食完瘦左又fit左, 點知越食就越肥, 越肥你又越食, 你以為純粹自己為食, 其實根本係廠商陰你。肥同味覺的鬥爭到底邊個贏? 其實邊個贏都係你輸既。
    2所以坊間咁多所謂 “低脂” 甚至 “脫脂” 產品, 如果你望下背面個營養成份表, 其實糖份比起原味仲更高, 再望下個成份, 嘩頂真係特登加左糖。 你以為自己食完瘦左又fit左, 點知越食就越肥, 越肥你又越食, 你以為純粹自己為食, 其實根本係廠商陰你。肥同味覺的鬥爭到底邊個贏? 其實邊個贏都係你輸既。
  • step3: 食野唔好講肥, 講返個排包先 (實在太好食), 材料是咁的:
    3食野唔好講肥, 講返個排包先 (實在太好食), 材料是咁的:
  • step4: 程序:
1. 搓團
2. 靜置1個小時左右
3. 排氣, 按扁, 再排氣, 搓成排包條條, 排好
4. 靜置15分鐘左右
5. 掃蛋液
6. 預熱180度, 焗25分鐘左右, 表面金黃就可以, 唔好過熟, 否則會好易乾硬
    4程序: 1. 搓團 2. 靜置1個小時左右 3. 排氣, 按扁, 再排氣, 搓成排包條條, 排好 4. 靜置15分鐘左右 5. 掃蛋液 6. 預熱180度, 焗25分鐘左右, 表面金黃就可以, 唔好過熟, 否則會好易乾硬
  • step5: 少少筆記:
1. 牛油: 袋鼠先生係澳洲咁耐, 其實都整過排包好幾次, 有搵過唔同食譜比較過, 大同小異, 主要都係湯種定係唔湯種(中種),  以上呢個係中種, 咁就唔駛又要撩一煲野, 至於有的食譜話用無鹽牛油, 我袋鼠先生就來都係唔理既, 因為我覺得就算係甜食, 牛油果種鹹係鹹香, 都係增加左個層次, 又唔係會鹹到豆豉鯪魚咁。
    5少少筆記: 1. 牛油: 袋鼠先生係澳洲咁耐, 其實都整過排包好幾次, 有搵過唔同食譜比較過, 大同小異, 主要都係湯種定係唔湯種(中種), 以上呢個係中種, 咁就唔駛又要撩一煲野, 至於有的食譜話用無鹽牛油, 我袋鼠先生就來都係唔理既, 因為我覺得就算係甜食, 牛油果種鹹係鹹香, 都係增加左個層次, 又唔係會鹹到豆豉鯪魚咁。
  • step6: 2. 奶粉: 應該係排包味既精髓所在 (試過skip左唔跟就無左種排包味)。
    62. 奶粉: 應該係排包味既精髓所在 (試過skip左唔跟就無左種排包味)。
  • step7: 3. 湯種: 大部份港式/日式麵包都可以湯種, 只要將任何食譜既麵粉抽大約 5%出黎, 呢一份抽出來既麵粉, 再加5份水, 預先低溫煮到佢變漿糊, 減走原食譜的呢5份水, 然後先將呢堆漿糊放番入麵團, 咁就可以將任何中種食譜變湯種, vice versa.
    73. 湯種: 大部份港式/日式麵包都可以湯種, 只要將任何食譜既麵粉抽大約 5%出黎, 呢一份抽出來既麵粉, 再加5份水, 預先低溫煮到佢變漿糊, 減走原食譜的呢5份水, 然後先將呢堆漿糊放番入麵團, 咁就可以將任何中種食譜變湯種, vice versa.
  • step8: 4. 做咩要湯種搞到咁複雜呢: 好似係日本人發明既, 因為科學上來講, 水同麵粉撈埋就會起筋, 越撩得多&時間越長就越起多筋, 咁就有助麵團既整體彈性同埋軟熟感 (同埋鎖住水份喎)。
    84. 做咩要湯種搞到咁複雜呢: 好似係日本人發明既, 因為科學上來講, 水同麵粉撈埋就會起筋, 越撩得多&時間越長就越起多筋, 咁就有助麵團既整體彈性同埋軟熟感 (同埋鎖住水份喎)。
TIPS
5. 個人意見: 手勢好的話湯唔湯種都可以軟熟, 隨你喜歡。
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Tags:

  • 港式
  • 牛奶
  • 忌廉
  • 牛油
  • 食譜
  • 排包
  • 簡單
  • 奶粉
  • 簡單食譜

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