中式傳統涼麵 2016 年 08 月 22 日發佈 安木白 列印 1 11 9779 請稍等. 請稍等. 炎熱的天氣,胃口不佳,這時來一盤中式傳統涼麵,Q彈的麵條,爽口的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲,再拌上涼麵醬汁,好吃又消暑哦。 ‧歡迎你來我的粉絲頁坐坐~ https://www.facebook.com/AmberPhotograph 食材 (1-2人) 30分鐘內 食材 油麵 200公克 雞蛋 1個 小黃瓜 40公克 紅蘿蔔 40公克 涼麵醬 芝麻醬 3大匙 花生醬 2大匙 冷開水 3大匙 醬油 1大匙 白砂糖 1小匙 白醋 2小匙 香油 1小匙 蒜泥 1小匙 1準備食材。 2雞蛋打散,倒入已均勻抹上一層油的平底鍋中攤蛋皮,蛋皮不用太厚,薄薄一層即可,蛋皮攤好後,取出蛋皮,將蛋皮捲起來切成絲。紅蘿蔔,洗淨去皮;小黃瓜,用軟毛刷在水下刷洗乾淨,將兩者放入滾水中汆燙一會殺菁,再瀝乾水份撈起來,放涼後切成絲。 3煮一鍋水,水量要多一些些,水滾後加些許鹽,接著放入油麵,此時可以轉小火煮,約煮3分鐘。 4油麵煮好撈起時,放入冰水中冰鎮一會,去除澱粉質。 5接著油麵,加些香油防沾黏,在室溫中吹電風扇,將麵拌涼。 6調製涼麵醬,涼麵醬可說是中式涼麵的靈魂,中式傳統涼麵好吃與否,它是關鍵。將所有的涼麵醬料,加在一起拌勻即可。 7中式傳統涼麵,完成了,開動~~^^ TIPS ※涼麵麵條,建議當天現做現吃。
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