焗西米布甸 (番薯餡)
食材
（9人以上）
1小時內
食材
- 西米 90g
- 粟粉 24g
- 吉士粉 24g
- 吉士粉 200g
- 椰漿 200g
- 蛋 2隻
- 水 218g
- 砂糖 85g
- 牛油 36g
- 蛋黃(掃面用) 1個
- 紫薯蓉(蒸熟加奶,糖搓勻) 適量
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1
煲一煲滾水, 放入西米, 煮約5分鐘後熄火, 用蓋焗15分鐘後至西米中間還有細小白點即可, 將西米過篩去除水份, 再用水沖洗一下, 去除膠質, 瀝乾水備用
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2
粟粉, 吉士粉放入大碗內, 淡奶加入拌勻, 過篩去除結粒, 將椰漿, 打散的蛋, 加入3)中拌勻, 備用
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3
將水218g和糖煮溶並煲滾, 熄火, 慢慢倒少許入4)中, 要一邊攪拌4), 一邊倒入糖水, 將5)倒回煲中, 開中火/小火, 用手動打蛋器攪拌, 粉漿受熱後會開始冒煙, 加入西米，也慢慢變杰身 (稀杰度像打至七分發的淡忌廉, 但不要煮太杰, 因為加入西米後會十分杰), 熄火
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4
加入牛油混合, 再加入2)拌勻即成布甸糊
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5
要煮成這糊度
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6
倒入少許布甸糊在杯內, 再放番薯餡, 再用布甸糊填滿, 在上面掃上蛋黃, 200度焗20分鐘, 取出
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7
紫薯蓉(蒸熟加奶或忌廉,糖搓勻)
