潮州蠔仔粥
2016 年 08 月 05 日發佈
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潮州蠔仔粥是一般潮州食店中必有的一款粥,他的特色就像泡飯一樣,於湯中加入了白米飯,而這款粥的靈魂就是用了大地魚去煮出的湯底,配上了蠔仔的鮮味而令到這款粥受到大家喜愛....
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 蠔仔 340g
- 大地魚乾 1條
- 土魷魚約 50g
- 魚片細半條 136g
- 白米 200g
- 薑絲 24g
- 莞茜 3棵
- 蔥 2條
- 食用開水 1200g
調味料
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 紹興酒 少許
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1
大地魚乾洗淨後刮去魚鱗
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2
光波爐預熱200度,用高架,將大地魚乾先波5分鐘,反轉再波5分鐘,待大地魚焗到金黃
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3
將焗好的大地魚拆肉待用,硬骨部份不要
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4
蠔仔加入1茶匙鹽及1茶匙生粉將蠔仔不停轉圈,轉出黑色污濁物,再沖洗乾淨待用
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5
土魷用水浸軟,撕去皮後切絲待用
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6
預備好所有材料:魚片切條,薑切絲,莞茜及蔥切粒,白米煮成飯
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7
用1200g水煮滾,先落大地魚及土魷.薑絲,加少許紹興酒煮10分鐘待出味(亦可以加些豬肉碎一起煮)
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8
當煮好10分鐘後再加入魚片(亦可以加入一些冬菜)
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9
再加入蠔仔
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10
再加入白飯,水滾計煮多2分鐘
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11
加入適量鹽調味
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12
最後加入莞茜及蔥煮滾即可
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13
當要食時才加少許白胡椒粉一起進食
