鮮粟米碎牛炒粉絲
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1粉絲先用暖水/或水浸軟身約20分鐘, 可切半, 後瀝乾備用, 牛肉醃料醃好, 粟米切粒蒸10-15分鐘備用
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2燒熱油鑊子, 中大火加油, 將牛肉碎平放入鑊子中, 先煮熟一邊轉色反轉, 炒散至8成熟
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3再加入粟米粒粒快炒, 期間加少許鹽或糖調味
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4將材料分散在鑊外圍, 中央留空快手加入粉絲, 中火用鑊鏟將粉絲炒散, 加入半碗水讓粉絲吸收, 再加少許老抽上色, 少許生抽調味
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5待粉絲已炒軟身後將所有材料炒勻即成, 也可以加入蔥段增香
TIPS
1. 先將其他配菜炒至8成熟 將配菜置在鑊外圍 下粉絲於中央 加水及調味至粉絲軟身 最後才將所有材料炒勻
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