[家常小菜篇] 蠔油鮮菇牛肉豆腐
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1先醃好牛肉。 豆腐洗淨，灑上少許鹽，多餘嘅水份會排出。 鮮菇用濕布抹乾淨，切片，蒜頭蔥切粒。
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2用廚紙索去豆腐多餘水份，切厚片。落油煎香兩面，舖在碟上。
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3熱油，落一半蒜茸炒香，落牛肉。 如想牛肉可囗，落牛肉後，用煎嘅方式煎香兩面，切勿不停兜。見兩面牛肉金黃，肉色仍有少許粉紅，連肉汁盛起後用。
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4再落少許油及剩下嘅蒜茸炒香，落菇片及半茶匙紹興酒炒香，加牛肉汁炒至鮮冬菇軟身。 此時，留1茶匙冬菇水開芡汁。
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5冬菇炒好加入牛肉回鑊，加芡汁兜勻，加蔥粒上碟。
TIPS
要炒牛肉香滑，醃肉時必須加水及麻油，等肉索滿水份，先有炒滑牛嘅口感
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