[家常小菜篇] 蠔油鮮菇牛肉豆腐

2016 年 06 月 16 日發佈列印

[家常小菜篇] 蠔油鮮菇牛肉豆腐

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豆腐都未必一定係清淡嘅，有時配合埋其他食材，都可以有營又好味嘅。

食材（1-2人） 30分鐘內

- 食材
- 實豆腐 1 磚
- 鮮冬茹 4-5隻
- 牛柳 4両
- 蒜泥 1茶匙
- 蔥粒半茶匙
- 醃牛肉料
- 生抽 2茶匙
- 老抽 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 紹興酒 1茶匙
- 生粉半茶匙
- 麻油 1茶匙
- 水 2茶匙
- 胡椒粉半茶匙
- 芡汁
- 蠔油 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 炒鮮菇汁 1茶匙

1先醃好牛肉。豆腐洗淨，灑上少許鹽，多餘嘅水份會排出。鮮菇用濕布抹乾淨，切片，蒜頭蔥切粒。
2用廚紙索去豆腐多餘水份，切厚片。落油煎香兩面，舖在碟上。
3熱油，落一半蒜茸炒香，落牛肉。如想牛肉可囗，落牛肉後，用煎嘅方式煎香兩面，切勿不停兜。見兩面牛肉金黃，肉色仍有少許粉紅，連肉汁盛起後用。
4再落少許油及剩下嘅蒜茸炒香，落菇片及半茶匙紹興酒炒香，加牛肉汁炒至鮮冬菇軟身。此時，留1茶匙冬菇水開芡汁。
5冬菇炒好加入牛肉回鑊，加芡汁兜勻，加蔥粒上碟。

TIPS

要炒牛肉香滑，醃肉時必須加水及麻油，等肉索滿水份，先有炒滑牛嘅口感

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