[家常小菜篇] 蠔油鮮菇牛肉豆腐 2016 年 06 月 16 日發佈 Zareen媽媽 列印 1 15 4460 請稍等. 請稍等. 豆腐都未必一定係清淡嘅,有時配合埋其他食材,都可以有營又好味嘅。 食材 (1-2人) 30分鐘內 食材 實豆腐 1 磚 鮮冬茹 4-5隻 牛柳 4両 蒜泥 1茶匙 蔥粒 半茶匙 醃牛肉料 生抽 2茶匙 老抽 1茶匙 糖 1茶匙 紹興酒 1茶匙 生粉 半茶匙 麻油 1茶匙 水 2茶匙 胡椒粉 半茶匙 芡汁 蠔油 1茶匙 糖 1茶匙 炒鮮菇汁 1茶匙 1先醃好牛肉。 豆腐洗淨,灑上少許鹽,多餘嘅水份會排出。 鮮菇用濕布抹乾淨,切片,蒜頭蔥切粒。 2用廚紙索去豆腐多餘水份,切厚片。落油煎香兩面,舖在碟上。 3熱油,落一半蒜茸炒香,落牛肉。 如想牛肉可囗,落牛肉後,用煎嘅方式煎香兩面,切勿不停兜。見兩面牛肉金黃,肉色仍有少許粉紅,連肉汁盛起後用。 4再落少許油及剩下嘅蒜茸炒香,落菇片及半茶匙紹興酒炒香,加牛肉汁炒至鮮冬菇軟身。 此時,留1茶匙冬菇水開芡汁。 5冬菇炒好加入牛肉回鑊,加芡汁兜勻,加蔥粒上碟。 TIPS 要炒牛肉香滑,醃肉時必須加水及麻油,等肉索滿水份,先有炒滑牛嘅口感
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