甜酸排骨
這裡介紹的是一個簡易的方法，用油少，豬肉不會被厚厚的粉包著，甜酸味適中，而且只需要用大約十五分鐘的時間。排骨先用清水把肉泡過再瀝幹，讓水滲透到肉裡，這樣的豬肉吃在口中會更鬆軟，讓醃料更容易能夠進入肉中。
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（照片由萬里機構提供）
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1排骨切成小塊，用清水泡15分鐘，瀝幹。
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2蒜頭剁成蒜茸。
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3排骨瀝幹水後，加進蒜茸，生抽，鹽，酒和1/2茶匙的糖。醃15分鐘。
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4把雞蛋打勻，和排骨拌勻。
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5再澄面把排骨拌勻，讓排骨沾滿粉。
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6把油1杯放在鑊裡用中小火把排骨分批半煎炸至金黃，盛起備用。盛起炸過的油，只留一湯匙在鍋中。
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7洋蔥切成塊，青甜椒，紅甜椒和罐頭鳳梨切成小塊，罐頭裡的水不要。
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8用另一個碗把浙醋和紅糖拌勻到紅糖完全融化成糖醋。
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9用中火先把洋蔥炒到軟身，加進青椒快炒幾下，加入糖醋同炒到糖醋開始變稠，再放入炸過的排骨同炒到糖醋完全附在排骨上，最後放入鳳梨拌勻即成。
TIPS
1. 這個菜要做到吃完後的碟中沒有多餘汁水為之合標準，所以不應打芡，紅糖加熱後含有粘性，自然會令味道附在食材上，再打芡反而不好。
2. “澄面”的廣東口語叫“鄧面” ，是完全除去麵筋的麵粉。因為沒有麵筋，油炸的時候，油容易進入肉中，能夠快速把肉炸透。如果沒有澄面，也可以用生粉或麵粉。
2. “澄面”的廣東口語叫“鄧面” ，是完全除去麵筋的麵粉。因為沒有麵筋，油炸的時候，油容易進入肉中，能夠快速把肉炸透。如果沒有澄面，也可以用生粉或麵粉。
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