太極鴛鴦炒飯
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 無骨雞腿扒 2塊
- 急凍蝦仁 20隻
- 急凍帶子 6粒
- 大蕃茄 1個
- 洋蔥 半個
- 菜粒 2湯匙
- 白飯 5至6碗
- 鹽 (炒飯用) 2茶匙
- 雞蛋 4隻
- 雞醃料:
- 鹽 0.5茶匙
- 生抽 1湯匙
- 糖 0.5茶匙
- 雞粉 半茶匙
- 胡椒粉 少許
- 蝦醃料:
- 鹽 0.5茶匙
- 胡椒粉 少許
- 茄汁材料:
- 茄汁 4 湯匙
- 砂糖 2湯匙
- 生抽 半湯匙
- 雞粉 1茶匙
- 水 1小碗
- 生粉 1湯匙
- 白汁材料:
- 奶 1碗
- 鹽 1茶匙
- 砂糖 半茶匙
- 雞粉 1茶匙
- 水 1小碗
- 生粉 2湯匙
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1
雞扒 即買 洗淨切絲 (可以去皮或留皮)。。。加醃料醃30分鐘; 蝦仁解凍。。。 同樣加醃料醃30分鐘 ;帶子解凍切粒!
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2
番茄底部輕切十字。。。 放入滾水中烚1分鐘。。。去皮切條!
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3
飯先整鬆再落鑊炒。。。加鹽調味(如果喜歡可以加些雞粉)。。。 再加蛋汁 炒至乾身。。。 上碟! 用錫紙摺起“屈”成太極分界線。。。 插放在飯中間 !
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4
起鑊炒洋蔥絲、番茄及雞絲片刻。。。 倒入已拌勻的白汁材料。。。 中小火煮 3-4分鐘。。。 試味。。。並看看稀杰程度是否合適! 如太稀。。。 可加少少生粉; 如太杰。。。可加少少水! 煮好可以盛起放在其中一邊炒飯上面!
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5
另鑊炒蝦仁至稍轉色。。。 加入帶子和菜粒兜勻。。。再加已拌好的白汁材料。。。同樣以中小火煮3-4分鐘。。。試味! 如有需要再微調稀杰度!煮好淋在另一邊炒飯上!
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6
抽出插在炒飯上的錫紙便完成!