古早味台式肉燥

洗淨乾葱切片備用。五花肉洗淨後將豬皮、肥肉和瘦肉分開。純肥肉先放白鑊內用小火慢慢逼出豬油。

煉豬油期間，將豬皮部分切成細粒。瘦肉部分亦分開切成細粒。肥肉：皮：瘦肉比例大約1：1：4。

把豬油渣撈起，先放入乾葱炸至金黃色成葱酥，注意火力不要炸焦。撈起葱酥備用，油繼續留在鑊裡。

先放入瘦肉炒至變色，撈起備用。然後放入豬皮部分炒至出油，倒入黄豆醬油、黑豆醬油、水、五香粉、米酒和冰糖。

加入葱酥、瘦肉和蒜頭，攪勻煮滾後轉細火加蓋燜1小時。不要開蓋熄火焗1小時。再煮滾後轉細火加蓋再燜1小時，然後再焗1小時。吃前翻熱即可享用。