芙蓉烧包

Name: 芙蓉烧包
Yield: 9人以上
Ingredients: [A. 水皮]; 60g 白油/猪油; 30g 糖; 1/4茶匙 盐; 100ml 水; 200g 普通面粉; [B. 油皮]; 100g 白油/猪油; 150g 普通面粉; 叉烧馅汁食材; 叉烧酱1汤匙; 糖1汤匙; 酱油1汤匙; 麻油1茶匙; 水80ml; 2汤匙水搅匀待用。 玉米淀粉1满茶匙+面粉1满茶匙+; 叉烧150g

2016 年 04 月 12 日發佈列印

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芙蓉燒包為馬來西亞森美蘭州首府——芙蓉市的代表性美食，與廣式點心中的叉燒酥和酥皮叉燒包類似。其多層次的外皮與豐富味道的內陷更加讨人欢喜，烧包趁热吃就很香，非常香脆好吃！
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食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- [A. 水皮]
- 白油/猪油 60g
- 糖 30g
- 盐 1/4茶匙
- 水 100ml
- 普通面粉 200g
- [B. 油皮]
- 白油/猪油 100g
- 普通面粉 150g
- 叉烧馅汁食材
- 叉烧酱1汤匙
- 糖1汤匙
- 酱油1汤匙
- 麻油1茶匙
- 水80ml
- 玉米淀粉1满茶匙+面粉1满茶匙+ 2汤匙水搅匀待用。
- 叉烧150g

1A: 水皮做法：把水皮的材料在搅拌盆内混均匀后，再工作台上搓揉3～5分钟，然后滚圆，盖起松弛15分钟。
2B: 油皮做法：把油皮材料在搅拌盆内混均匀后，拌至均匀，放進冰箱盖起松弛15分钟。
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4将水皮面团和油皮面团各分成10份，搓圆。
5把水皮面剂子稍微压扁，用水皮来包入油皮面剂子，滚圆，把封口朝下，放置松弛一会。
6把松弛好的面剂子擀成牛舌形。
7卷起成圆筒状。
8接口向上。
9然后把筒状的面剂子压扁成长条形
10再卷起。
11把最后卷起的小面筒子的接口朝下放置松弛15分钟，松弛够时间比较容易擀成薄片。
12把小面筒子直立起来（卷圈面朝上）用手指把接口处按着，再用手掌将面筒往下倾向接口处压，把接口处压在圆饼下
13然后擀成圆薄片，新手们可以在面薄片的周园涂一层水，让它比较容易粘合收口。
14包入馅料以包包子的手法折起.排放在烤盘上，涂上一层蛋液，放入预热烤箱以180度烤15分钟。.取出包子，晾凉一会，大约15分钟，再涂上一层蛋液，洒上少许芝麻（随意），放入预热烤箱以180度烤烤15-20分钟至金黄色即可。把烤好的成品放置在架子上晾凉一会，防止包子底部受潮。
15叉烧150g，切片后改刀切成1cm的小方片。（半肥瘦的比较可口）把叉烧馅的材料除了湿淀粉外（玉米淀粉1满茶匙+面粉1满茶匙+2汤匙水搅匀待用。），寶箱蔥頭仔后，放進醬料煮開，放進叉烧拌匀，再拌入湿淀粉快手拌匀，煮成浓稠状。放进冰箱里冷藏一会，包包子时比较好操作。
16也可以调煮简易的叉烧肉来包包子, 如下：材料：猪肉/鸡肉绞肉（粗绞肉）200g、大葱1粒（切碎）、罐头青豆-2汤匙（随意）调味料：盐1荼匙、白糖或叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙（也可以不用）、生抽1茶匙、老抽1荼匙（用叉烧酱的话就不要老抽了）、麻油1茶匙、十三香粉或五香粉-1/2茶匙芡汁：玉米淀粉2茶匙+面粉1茶匙+1汤匙水做法：热3汤匙油，炒香大葱，加入猪肉/鸡肉碎炒一会，再加入调味料炒至稍干，加入青豆（如有用）。打芡，待冷。。
17食譜來自～Mommy Khoo's Kitchen Diary ～邱妈咪的厨房记事本。感謝她的分享！

TIPS

1，没有马上吃的话，在烤了第一段后，就可以把包子晾凉冷藏起来。要吃掉时候就把包子从冰箱拿出来升温后，再涂多一层蛋液， 180度C的温度再烤20分钟即有香酥的叉烧包享用啦！
2，包子分两时间段烤，是为了确保考出来的酥皮能真正的酥脆。
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