青芥辣青瓜拌雞絲
家常宴客，四位吃飯，四餸一湯，做一隻白切雞或貴妃雞，未必吃得完，不如留起少部分，例如一般人不喜歡吃的兩塊雞胸肉，拆出雞絲，做一味前菜「青芥辣青瓜拌雞絲」，輕輕鬆鬆一雞兩味，清新開胃，再盛一小碟琥珀核桃，兩小碟前菜，已是請客吃飯的美麗前奏。
（照片由萬里機構提供）
（照片由萬里機構提供）
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1青瓜去皮，開邊挖去瓜瓤，切成約5cm長條，備用。
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2把日本芥辣加鹽拌在沙律醬中。
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3把青瓜和雞絲加芥辣沙律醬拌勻。
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4白芝麻在白鑊中烘香，灑在雞絲青瓜上，即成。
TIPS
Appetizer, 中文是前菜，中菜也稱為涼菜、冷盤、小食、小碟。顧名思義，前菜就是吃餐開始時上的菜，作為開胃小食，中菜中的前菜，多為冷盤，可以是素菜，可以是葷菜。素菜前菜材料為時令瓜菜菇類，以涼拌為主。而葷菜則範圍甚廣，南北各省中菜，都喜以滷菜（滷味）和海味乾貨為前菜，而粵菜則包括廣東燒味在內。
中餐前菜的作用，是招呼客人就座吃餐的開始，由於前菜是可以提前準備好，客人坐下，開酒斟酒，邊聊天客套，邊吃些小碟菜式，然後才陸續上熱菜主菜。這樣安排，是賓主之間氣氛的熱身，可避免客人呆等食物，亦為廚房工作爭取多一點時間，以免客人一到就手忙腳亂。
中餐的前菜，以小碟（八吋碟）為主，每碟的份量不用多，數量方面則以人數之多寡而決定。中國人吃飯，習慣以雙數安排菜單，例如四人吃飯，兩小碟前菜，一素一葷，六至八人吃飯，可上四小碟，兩素兩葷，十至十二人吃飯，前菜就需要六小碟，兩素兩葷加兩堅果或點心，也可以做成一個大拼盤。這樣的份量已經足夠，在請客的禮節上來說也很得體。
陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
中餐前菜的作用，是招呼客人就座吃餐的開始，由於前菜是可以提前準備好，客人坐下，開酒斟酒，邊聊天客套，邊吃些小碟菜式，然後才陸續上熱菜主菜。這樣安排，是賓主之間氣氛的熱身，可避免客人呆等食物，亦為廚房工作爭取多一點時間，以免客人一到就手忙腳亂。
中餐的前菜，以小碟（八吋碟）為主，每碟的份量不用多，數量方面則以人數之多寡而決定。中國人吃飯，習慣以雙數安排菜單，例如四人吃飯，兩小碟前菜，一素一葷，六至八人吃飯，可上四小碟，兩素兩葷，十至十二人吃飯，前菜就需要六小碟，兩素兩葷加兩堅果或點心，也可以做成一個大拼盤。這樣的份量已經足夠，在請客的禮節上來說也很得體。
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![[今晚食乜餸] 和風涼拌雞絲](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/202108/17/33364-1629952361_thumb.png___101_74 "[今晚食乜餸] 和風涼拌雞絲")
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