川式白片肉
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1五花腩洗淨，瀝乾水份，用鹽醃約2小時。
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2在煲中放1量杯清水，加入八角、花椒和桂皮，煮沸後再用小火煮10分鐘。
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3把豬肉連鹽放入煲內，加冷水到完全覆蓋豬肉，大火煮沸。
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4轉小火，保持水面呈菊花水樣（稍微蕩漾），開蓋煮20分鐘。
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5加煲蓋，熄火，焗20分鐘，取出放涼。
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6把放涼了的五花腩切成薄片，排在碟中。
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7蒜頭和芫荽分別剁碎，備用。
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8把蒜頭、糖、鹽、紅油、花椒油和麻油拌勻成蘸汁，淋在肉上，灑上芫荽，即成。
TIPS
1. 買五花腩時，最好挑選約4cm寬度的長形。
2. 豬皮上的毛只能用刀刮乾淨，不要用火燒，否則豬皮會變硬，買時要注意了。
3. 花椒油在部分超巿及南貨店有售，亦可自製花椒油，先用白鑊焙香花椒，再放凍油，用慢火炸脆，再隔去花椒即成。
4. 紅油即紅辣椒油，超市有賣，也可以自製，把油煮沸，熄火，淋在紅辣椒粉上，浸泡即成。
2. 豬皮上的毛只能用刀刮乾淨，不要用火燒，否則豬皮會變硬，買時要注意了。
3. 花椒油在部分超巿及南貨店有售，亦可自製花椒油，先用白鑊焙香花椒，再放凍油，用慢火炸脆，再隔去花椒即成。
4. 紅油即紅辣椒油，超市有賣，也可以自製，把油煮沸，熄火，淋在紅辣椒粉上，浸泡即成。
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