蒜香燻蹄
因為一位已移居 LA 多年的好朋友回港, 他說非常懷念一些美食, 要求我弄這個... 所以就....... 完成了, 成品不到數分鐘, 已被消滅, 哈哈~
說難不難, 說易不易, 就是比較花時間嚕...
說難不難, 說易不易, 就是比較花時間嚕...
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1豬手先洗淨, 鑊中水煮開下豬手飛水，轉小火蓋上鑊蓋, 每邊煮約 45~60 分鐘, 反面再煮約 45~60 分鐘, 取出放涼備用
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2從豬手中間切一刀，然後把肉跟骨分開, 貼骨的位置用小刀輕輕切分離
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3把已經分開好的豬手捲好，然後用料理繩/棉繩將豬手卷紮實
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4準備好另一個鍋子, 把薑，鹽，蒜頭，蔥白段，八角，花椒，桂皮和米酒加入到鍋中, 略略拌混合
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5下豬手卷，加水至可以蓋過豬手, 大火煮滾後，轉小火煮約 30 分鐘，反面再煮約 30 分鐘
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6熄火後蓋上，浸泡一夜... 第 2 天大火再燒開後轉小火, 每邊煮約 30 分鐘, 取出放涼
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7用保鮮紙包好冷藏一天, 食用時切片即可
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8沾汁: 1/ 先將白醋+糖+魚露混合, 拌勻至砂糖完全溶化 2/ 下蒜蓉+指天椒, 輕拌數下, 完成
TIPS
* 捲豬手的時候一定要紮實, 出來賣相才會漂亮不易鬆散
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