Tiramisu 意大利芝士蛋糕提拉米蘇 無魚膠粉意大利正宗版
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1Tiramisu 的原意大利文, 意思其實是類似 "來溝我吧" 咁樣的. 食甜品可以食到咁... 真係意大利人先做得出. 當然意大利原文係無咁粗俗的, 而係浪漫的, 因為"真心話用外語講係真心的架嘛"。 Tiramisu 係一個好出名的芝士糕甜品. 主要材料是 Mascarpone 這種芝士. 這種芝士是其實一種甜的芝士, 與 車打芝士, 薄餅芝士等鹹芝士唔同, 主要就是要來造甜品. 也有人放進薄餅或意粉來增加幼滑感的. 這個芝士蛋糕, 另一個材料就是浸了咖啡和酒的餅乾. 成品就是芝士及餅乾, 夾層出來 -
2做呢個甜品, 我地需要: 純可可粉, 即係100%可可粉, 標牌價錢會比可可飲品沖劑高, 因為可可其實一的都唔平, 但唔好以為買沖劑就可以, 因為那些沖劑通常只有 1/5 左右的可可, 其餘都是糖和奶粉但比例不明, 所以糖&可可量會在做甜品時非常難控制, 而且計落其實更貴. 這種也是意大利的手指餅, 無一般"嘉頓手指餅"咁硬, 質地似是輕而鬆而且吹乾左的蛋糕. 用這種餅因為它可以有效吸咖啡吸酒, 而吸左之後又唔會好像真蛋糕咁濕淋淋, 亦無咁易被壓扁. 仲有酒, 傳統來講用Marsala (or -
3材料 2杯黑咖啡(無奶) 1/2杯酒(Marsala or Amaretto) 3隻蛋, 黃白分離 1/3杯砂糖 500g Mascarpone 芝士(Mascarpone) 300毫升厚忌廉, 略打 1大包意大利手指餅, 大概有起碼十幾廿條 傳統會用Savoiardi 純可可粉 -
4製法 將咖啡和酒混合, 放埋一邊. 將蛋黃和砂糖用電鑽混合打出吉士, 直至顏色變淺及厚身. 將芝士及已略打的芝士同蛋黃混合, 請輕手, 不要電打. 用電鑽將蛋白打到企身, 係, 打到佢企起身. 然後將蛋白再混合去芝士混合物, 仍然輕手. 將手指餅浸入咖非&酒混合物, 然後排好在一個大概19cm邊長的正方型容器. 然後倒上芝士混合物, 厚度大概與餅差不多. 然後再重複浸餅, 排好, 再倒芝士. 整2層. 放入雪櫃2小時, 取出再灑可可粉. -
5溫馨提示 1. 餅唔好浸得太濕, 亦唔可太乾, 大概浸半秒, 拎上黎唔應該濕到漏水或者就快斷開, 但應該感覺到吸左一定水份的重量. 2. 試將餅和芝士均勻夾層, 做第二層時盡量唔好按, 否則芝士會迫左出黎, 第一層就會少左芝士, 食落好似全部都係蛋糕無芝士咁. 3. 唔好落魚膠粉. Reference: http://www.taste.com.au/recipes/8677/tiramisu
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