草莓慕斯蛋糕 2014 年 03 月 27 日發佈 戀之風景 列印 1 4 2753 請稍等. 請稍等. 沒焗爐也能做出草莓慕斯蛋糕 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 蛋糕胚 2片 草莓 數粒 草莓醬 150g 動物性淡奶油 300g 吉丁片 2片 砂糖 35g 草莓味軟糖 1包 1把6寸現成蛋糕切成兩片一厘米厚度的蛋糕片,一大一小 2其他主要原材料備用,吉丁片冷水泡軟 3150g草莓醬倒入盆中隔水加熱,在放入泡軟的吉丁片一起攪拌,直至吉丁片完全融化。 4300g淡奶油加入35g砂糖開始打發。(淡奶油需要冷藏至少四小時以上才會容易打發) 5奶油打至6-7成發就可以了,也就是從液體變成乳膏狀,但是還可以緩慢流動,如果打至9成發就是裱花用的了,我們現在做的是慕斯,大過頭了口感就變樣了,如果真的一不小心大過頭了,可以在加一點沒有打發的淡奶油,攪拌一下,直到想要的效果,不過要注意稱重,我們現在只需要300g。 6奶油打發完成後加入剛剛冷卻後的草莓醬,(草莓醬不能太燙,會燙壞奶油的,差不多手指感覺不到燙就可以)攪拌均勻。 7草莓對切,6寸模具大概7、8顆草莓就夠了。 8把和模具一樣大小的蛋糕片放入,然後如圖碼放好草莓。 9放好後,到一半慕斯液,然後把模具顛一下,把裡面的氣泡顛出來。 10再放一片蛋糕片,然後將剩餘的慕斯液倒入模具中。再次輕輕顛一下,震出氣泡。 11完成後抹平慕斯表面,放入冰箱冷藏至少6個小時,最好過夜。 其實一個簡單的慕斯蛋糕這樣就完成了,但是為了賣相更好看點,很多慕斯上面都加了鏡面果膠,讓人看上去水淋淋的,垂涎欲滴。所以下面我簡單講述一下鏡面果膠的做法。如果不需要鏡面效果,可以跨過這一步驟,直接查看脫模方法。 12鏡面製作方法:將軟糖倒入小盆中,加入同等量的水,開始加熱,直至軟糖完全融化變為液態,稍微晾涼(不能太燙,會燙壞慕斯液)倒在冷藏後的慕斯液上,放入冰箱一小時後鏡面就完成了。 13我還做了一點裝飾,大家可以根據自己想像力隨意發揮。 14脫模:吹風機熱風繞著模具吹一圈,然後拿一個杯子放在模具下面,將模具輕輕往下拉,就可以輕鬆並且完美的脫模了。 15完成脫模。美味草莓慕斯就完成了,轉移到平面的盤子或是墊片上就可以開始享用美食了。
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