柱侯蟠龍鱔
柱侯蟠龍鱔是一款很惹味菜式,用了爽肉品種的白鱔,配合多款醬料調味,令到這個鱔更入味,做法簡單,十分適合過時過節或招呼朋友的菜式...
鱔有分兩種,爽肉或淋身,如喜歡邊款鱔品種,在於購買時必須同店主講,做蟠龍鱔菜式是原條會比較好看.
鱔有分兩種,爽肉或淋身,如喜歡邊款鱔品種,在於購買時必須同店主講,做蟠龍鱔菜式是原條會比較好看.
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1買白鱔時必須要同店主講用作整蟠龍鱔,店主會代為處理好及斬件,白鱔不能切斷每一段,清洗好放於較深的碟中,預備好所有調味醃料:陳皮1個浸軟切碎,長紅椒1條洗淨去籽後切幼絲,(如喜歡食辣亦可以用2條指天椒代替長紅椒)蔥2條切粒,蒜頭切碎粒,豆豉盅碎
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2將所有調味料拌勻(蔥粒除外),將調味料搽勻於白鱔內,用大火蒸10分鐘
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3蒸熟後倒去多餘水份,舖上蔥粒,煮滾適量滾油淋上蔥粒上即可
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