【70大壽馬卡龍】
2016 年 03 月 02 日發佈
列印
馬卡龍
對我來說一向是我死穴
一來未換爐
二來未有信心
我份人就係咁
越係做唔到
越係想做好佢
前排換咗爐
已經試咗一次
今次再開爐
係為咗姑奶70大壽而做
拌糊時仲係未掌握得太好
下次一定做得再好啲
食材
（9人以上）
1小時內
食材
- [材料A]
- 蛋白 45克
- 細砂糖 40克
- [材料B]
- 特幼杏仁粉 50克
- 糖粉 60克
- [材料C]
- 粉紅食用色素 適量
- [綠茶餡料]
- 無鹽牛油 30克
- 糖粉 5克
- 抹茶粉 10克
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1
A材料中的杏仁粉及糖粉過篩備用。
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2
小心將雞蛋分成蛋白及蛋黃，取45克蛋白。
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3
.蛋白放入乾淨之鋼盆中，電動打蛋器用中速，先打出細密的泡沫。
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4
將砂糖分成3次加入，繼續以中速打發。
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6
直至蛋白打發至企身，加入粉紅食用色素，繼續打發，直至提起打蛋器，蛋白霜尾巴能呈挺立的狀態而不下垂即可。
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7
要測試杏仁糊的程度，以膠刮刀提起大量杏仁糊，杏仁糊能緩慢地流下二次，而在刮刀留下的能呈倒三角形即可。(切記不能過度攪拌)
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8
用圓形擠花嘴，把所有杏仁糊放入唧花袋。
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9
預備矽膠墊，墊下放上畫上圓形的草稿紙。
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10
將杏仁糊垂直，在同一個位罝固定地不用轉圈，唧上適量杏仁糊。
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11
用牙籤小心地將麵糊表面的氣泡小心弄平。
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12
將杏仁糊放在室溫下20-30分鐘，視乎天氣而定。
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13
直至蛋白餅上呈乾燥不黏手略硬為準。(如時間不夠或天氣潮濕，可利用家用風筒，吹至合適程度)
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14
以160度預熱焗爐10分鐘，放入烤盆，以150度焗20分鐘。
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15
取出以小刀起出蛋白餅。
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16
預備餡料：無鹽牛油室溫回軟。
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17
放入大盆中，加入糖粉及抹茶粉，打發至顏色變淺。
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18
將餡料放入唧袋中。
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19
待蛋白餅放涼，配對適合的一對對。
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20
在蛋白餅上唧上適量餡料，合上另一片蛋白餅即成。
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21
[糖霜材料及做法] 蛋白粉30克，糖霜150克，清水適量 [做法] 1.蛋白粉加入糖霜過篩一次。 2.放入鋼盆中，加入10克清水。 3.以打蛋器慢速慢慢拌勻。 4.再以中速打發至光亮及企身。 5.逐少加入水份至適合適度。 6.最後加入色素拌勻即成。