免炸紅燒獅子頭
2015 年 04 月 24 日發佈 關於下廚這一條不歸路。
列印
這是我最喜歡也最拿手的一道料理喔！提到獅子頭很多人會覺得好像是個功夫菜，其實沒那麼難，跟著食譜做包你做出來驚豔全場！趁這個週末快來試試吧，我是用煎的代替傳統的油炸方式，少油健康更方便● v ●"
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1洋蔥或板豆腐（加豆腐可以增加口感）切成剁碎，荸萁放在透明塑膠袋裡用肉棰或任何棰子拍碎（越細碎越好，除非你喜歡有口感的），蔥薑切一點細末，打一顆蛋
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2將上述材料加上豬絞肉放進大碗中（可加一點太白粉），加入醬油，少許鹽糖胡椒米酒香用筷子同方向充分攪拌，直到呈黏稠狀
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3雙手沾一點香油將肉泥拍打至有彈性，再捏成一顆顆圓球型，可以排放在鉆板上
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4平底鍋開火多放一點油，小火至中火煎肉丸煎至每面都呈金黃色，因為是用煎的所以做出來的獅子頭不會呈現完美的圓形，這裡就慢慢調整形狀（是個需要功夫的步驟），煎好後先放置到盤子上
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5鍋中放入大白菜，加一些醬油和糖小火燉煮到出水（不用加水），煮好的白菜會很清甜，約15分鐘白菜軟了之後把獅子頭放進去一起蓋上鍋蓋燉煮約20分鐘（我會用白菜蓋住獅子頭），然後加入鴻喜菇
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6用筷子插進獅子頭確認是否已熟透，快好時加入切絲的蒜苗和灑上黑胡椒就可以上菜囉！
TIPS
肉泥要試調味的話可用喝湯的瓷湯匙挖一小小口微波加熱30秒，肉就會熟可以試味道。
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