四喜丸子/紅燒獅子頭
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1蔥、薑一半切末，一半切絲，備用 -
2絞肉加蔥、薑末，雞蛋，2湯匙澱粉、3/4茶匙鹽、1湯匙醬油，沿同一方向攪拌上勁 -
3加入白胡椒粉、麵包糠，同一方向拌勻 -
4將拌好的肉餡兒分為4小份，揉成圓球狀 -
5鍋內入油（需要用油多一些方便油炸），燒至7成熱，轉中小火，放入丸子 -
6炸至丸子定型且表面金黃，撈出 -
7鍋內保留少許底油，加入剩餘的蔥、薑絲，加花椒、桂皮、八角，爆香 -
8放入丸子，加水，大火煮沸（水量以可沫過丸子1/2為准），加1湯匙醬油、1茶匙糖、1/4茶匙鹽，拌勻 -
9轉入壓力鍋，按照程式燉煮30min左右 -
10澱粉2茶匙加水1湯匙（配方外）調成水澱粉 -
11加水澱粉，大火收汁即可
TIPS
根據喜好增減調味料。
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