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法式紅酒燉牛肉

2015 年 05 月 30 日發佈 關於下廚這一條不歸路。 列印
法式紅酒燉牛肉
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【Beef bourguignon】
很多人覺得紅酒燉牛肉很複雜,其實不會不會~只是燉煮要花比較久時間!牛肉先裹粉煎或直接燉兩種我都有做過,怕麻煩的話可以直接燉省去煎的部驟,也很好吃喔!紅酒我是用Cabernet Sauvignon,滿適合用來做這道料理又很入門的選擇。
--
關於下廚,我想說的其實是⋯
http://www.facebook.com/lyndikitchen
--
    • 食材
    • 牛肋條 一盒
    • 牛番茄 一顆
    • 洋蔥 一顆
    • 西洋芹 (if any) 適量
    • 蒜頭 三瓣
    • 鴻喜菇 一盒
    • 紅酒 半瓶
    • 高筋麵粉 適量
    • 月桂葉 3-4片
    • 番茄醬 適量
    • 義式香料 適量
    • 鹽胡椒 適量
  • step1: 牛肉切塊和月桂葉(迷迭香有的話也放)和蒜頭一起浸泡在紅酒裡約4-5小時入味,倒出來後浸泡的紅酒留起來
    1牛肉切塊和月桂葉(迷迭香有的話也放)和蒜頭一起浸泡在紅酒裡約4-5小時入味,倒出來後浸泡的紅酒留起來
  • step2: 牛肉一塊塊沾麵粉下鍋先煎到七八分熟,呈現金黃色
    2牛肉一塊塊沾麵粉下鍋先煎到七八分熟,呈現金黃色
  • step3: 番茄洋蔥切塊(有紅蘿蔔也可一起)與牛肉一起下油鍋拌炒,之後把原本浸泡的紅酒一起倒入鍋中蓋過<span class="group_1">食材</span>,以小火燉煮約60-90分鐘,一滴水一滴高湯都不需要加喔,牛肉會被燉煮的超級香~
    3番茄洋蔥切塊(有紅蘿蔔也可一起)與牛肉一起下油鍋拌炒,之後把原本浸泡的紅酒一起倒入鍋中蓋過食材,以小火燉煮約60-90分鐘,一滴水一滴高湯都不需要加喔,牛肉會被燉煮的超級香~
  • step4: 加入鹽胡椒和番茄醬和義式香料調味,起鍋前15分鐘加入鴻喜菇即可
    4加入鹽胡椒和番茄醬和義式香料調味,起鍋前15分鐘加入鴻喜菇即可
TIPS
*裹了麵粉的牛肉再下去煎可以鎖住肉汁,讓肉質更加軟嫩~

*粉絲團食譜原文有關於紅酒使用的討論,有興趣可參考:
https://www.facebook.com/lyndikitchen/photos/a.830428030377277.1073741829.830389747047772/850791228340957/?type=1&theater

Tags:

  • 法式
  • 燉
  • 牛
  • 牛肉
  • 紅酒
  • 洋蔥
  • 高筋麵粉
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  • 紅酒燉
  • 月桂葉
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