北印度咖哩-馬薩拉雞肉

Name: 北印度咖哩-馬薩拉雞肉
Yield: 5-6人
Ingredients: 大概900g 雞肉一隻，去皮; 2顆 洋蔥（切碎）; 2瓣 蒜（切碎）; 1小塊 姜（切碎）; 兩顆 番茄（切塊）; 70g 腰果（炒香）; 100ml 牛奶; 400ml 水; 適量 鹽; 適量 胡椒粉; 30g 奶油; 2大匙 沙拉油; 5粒 小荳蔻 cardamom; 5粒 丁香clove; 1條 肉桂 cinnamon; 2片 月桂葉 bay leaf; 4小匙 香菜籽 coriander; 4小匙 紅椒粉 paprika; 1小匙 薑黃 turmeric; 1小匙 葛拉姆馬薩拉; 1/2小匙 辣椒粉 cayenne

2015 年 11 月 20 日發佈列印

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這食譜是參考料理書*初學者的第一本書-印度料理
因為份量的關係，我自行更改了適合家人吃材料和辛香料。
非常的濃郁，配上麵包，白米飯都很適合

更多的食譜在*不會爆炸的小廚房*
https://www.facebook.com/explosionproof.littlekitchen

食材（5-6人） 1小時內

- 食材
- 雞肉一隻，去皮大概900g
- 洋蔥（切碎） 2顆
- 蒜（切碎） 2瓣
- 姜（切碎） 1小塊
- 番茄（切塊）兩顆
- 腰果（炒香） 70g
- 牛奶 100ml
- 水 400ml
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 奶油 30g
- 沙拉油 2大匙
- 辛香料
- 小荳蔻 cardamom 5粒
- 丁香clove 5粒
- 肉桂 cinnamon 1條
- 月桂葉 bay leaf 2片
- 粉狀辛香料
- 香菜籽 coriander 4小匙
- 紅椒粉 paprika 4小匙
- 薑黃 turmeric 1小匙
- 葛拉姆馬薩拉 1小匙
- 辣椒粉 cayenne 1/2小匙

1食材準備好鍋子裡不要放油，加入腰果炒至外皮焦黃然後泡進牛奶裡15分鐘後攪拌成糊，備用
2沙拉油和奶油放進鍋子裡中火融化之後，放入全部辛香料慢慢爆香炒至小荳蔻膨脹之後加入洋蔥碎，姜碎和蒜碎以中大火炒6分鐘至完全上色過程要不斷的拌炒避免焦掉
3加入番茄一邊壓扁一邊拌炒，一直到番茄脫水變成糊狀加入全部粉狀辛香料和鹽，一直拌炒30秒左右，要避免燒焦要是害怕燒焦可以加一湯匙沙拉油再繼續拌炒
4番茄和辛香料完全混合之後，加入步驟1的腰果糊，中火炒均勻，這個步驟要很小心，因為非常容易焦均勻的攪拌一起之後加入雞肉和水炒拌均勻後以大火煮滾，再轉小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘，最後加點鹽巴和胡椒調味即可