大馬中式酸辣魚（亞參魚）
2016 年 01 月 20 日發佈
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這道酸辣魚在大馬名稱是assam魚~ 東南亞風味十足的一道菜，羊角豆吸飽飽酸酸辣辣的醬汁，讓你白飯一口接一口，做法略為複雜，但是味道出來絕對好。
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食材
（7-8人）
30分鐘內
食材
- 魚（隨喜好） 8條（1kg）
- 羊角豆（秋葵） 15根或隨意
- 番茄 2顆
醬料（攪拌）
- 小紅蔥 300g
- 蝦醬（乾的那種） 30g
- 紅辣椒（去籽） 12條
- 香茅 2支
- 蒜頭 10瓣
材料2（香料）
- 薑花（切碎） 2支
- 亞參片（羅望子片） 3片
- 叻沙葉（越南香菜） 1把
材料3
- 清水 4杯
- 羅望子膏（兌水變汁） 5大匙
- 糖和鹽 適量
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1
我用的是竹䇲鱼的一種，你也可以用石斑，金目魯之類的，把材料都準備好，望羅子帶有非常強勁的酸味，所以煮的時候必須一直嘗試味道，調整適合自己的酸度
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2
醬料攪拌好之後，鍋子裡倒進大概50cc的油，大概是三大匙這樣，醬料倒進去中火拌炒，要注意燒焦，不斷的炒出香味，喜歡醬汁比較濃稠的可以炒到乾出油
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3
拌炒到香味出來水分去掉之後就把（材料2）倒進去繼續炒香，大概5分鐘後把切角的番茄也倒進去
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4
炒香之後把（材料3）加進去，要注意的是羅望子汁適量的加，調整自己喜歡的酸度
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5
中火煮沸騰之後，羊角豆也投入~~
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6
再次沸騰之後把魚慢慢的放進去，由於魚肉比較快熟也比較容易爛掉，所以要小心的翻面，煮個十分鐘之後就可以上碟咯~~
