香辣惹味老干媽醬爆雞煲（ Laoganma Spicy Chicken Pot)
2016 年 02 月 15 日發佈
列印
老干媽有很多款，用來炒餸、拌麵、拌飯、作火鍋湯料或火鍋醬料都一樣出色，今次用了辣味較為適中、豆味較重香味較出的老干媽豆豉油辣椒醬煮雞煲，惹味香辣得宜。
食譜詳細內容可瀏覽以下網址:
http://goodwheat.blogspot.hk/2016/02/laoganma-spicy-chicken-pot.html
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 雞 1隻
- 洋蔥 一粒
- 蒜頭 4-5粒
- 乾蔥 5-6粒
- 紅辣椒 少許
- 乾辣椒 少許
- 唐芹 一大束
- 芫茜 一束
- 老干媽醬 約100g(嗜辣的可
- 栗子 1磅（可以不加亦可）
- 老抽 1湯匙
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 生粉 少許
- 玫瑰露酒 2茶匙（米酒亦可）
- 花椒 2茶匙
- 蠔油 1-2湯匙（視乎雞大
- 糖 少許
- 鹽 少許
- 水 少許
-
1
雞洗淨切件，加入玫瑰露酒、胡椒粉、麻油、老抽及生粉醃約1小時。洋蔥、乾蔥和蒜頭去皮切片，唐芹和芫茜切段，栗子煮熟脫殻備用。
-
2
用少許油爆香洋蔥、乾蔥、蒜頭和乾辣椒，再加入雞件爆香。(老干媽醬內已有很多辣椒油，故爆香時不用多加油）,炒至6成熟，加入老干媽醬、花椒、紅辣椒及少許水再炒。
-
3
炒至快熟時加一半唐芹、一半芫茜、蠔油和栗子炒勻，放入鹽及糖調味。將剩下的唐芹和芫茜放面，完成。