瑤柱蝦膠釀雞翼

Name: 瑤柱蝦膠釀雞翼
Yield: 3-4人
Ingredients: 材料: 大紅蝦 7隻 雞翼 即買 7-8隻 瑤柱 3-4粒 西蘭花 1個; 雞翼 即買 醃料: 豉油 1湯匙 紹酒 半湯匙 鹽 1茶匙 糖 半茶匙 麻油 一茶匙; 茨汁: 熬好的蝦湯 適量 浸瑤柱水 適量 鹽、糖和胡椒粉 少許 麻油 半茶匙

2016 年 02 月 07 日發佈列印

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這個是菜式適合新年期間做，一點都不難，但就需要多一點的功天和心思。滑嫩的無骨雞翼釀入彈牙的瑤柱蝦膠，雙重口感，啖啖肉大滿足！自己做的好處就是多料，總共下了一3粒大瑤柱，加上自家熬的蝦湯鮮味十年！這個團年飯和開年飯有口福了

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 材料: 大紅蝦 7隻雞翼即買 7-8隻瑤柱 3-4粒西蘭花 1個
- 雞翼即買醃料: 豉油 1湯匙紹酒半湯匙鹽 1茶匙糖半茶匙麻油一茶匙
- 茨汁: 熬好的蝦湯適量浸瑤柱水適量鹽、糖和胡椒粉少許麻油半茶匙

1預先把雞翼即買解凍抹乾，然後去骨，再用醃料醃30分鐘備用。（去骨教學片請到: https://www.youtube.com/watch?v=sj5RqKVy1fA )
2瑤柱洗一次後，浸軟後瀝乾拆絲備用，留起瑤柱水。
3先把蝦洗淨後去殼去頭尾（留起熬湯），去蝦腸後先剁碎。用一茶匙的油炒香蝦殼，然後加入一湯匙的酒和半碗水。大火滾後，收中火滾5分鐘出味，倒起蝦湯備用。
4然後剁爛做蝦膠，加少許鹽會容易起膠，之後可以用撻蝦膠令到更有彈性。然後加一掫的糖、胡椒粉、半隻蛋白、一湯匙生粉和瑤柱絲拌匀和撻好。
5把蝦膠釀入雞翼即買中，釀得飽滿但又不擠出來。
6熱油鍋，用中火把兩面煎香，再收小火慢煎至熟透備用。
7把洗好的西蘭花切件，用水焯至熟，瀝乾後圍在碟邊，把煎好的雞翼即買放中間。
8在煎好雞翼即買的鍋中加入蝦湯和瑤柱水直至滾起，試味再加以調味。味道對後，加入適量生粉水打茨熄火。最後淋上雞翼即買和西蘭花上即可。