梅菜扣肉
2016 年 02 月 04 日發佈
列印
準備時間:30分鐘, 蒸煮時間: 3至4小時
惠州梅菜芯有鹹、甜兩種，做梅菜扣肉應選甜梅菜芯會較惹味，要挑芯多葉少的梅菜。梅菜是極吸油之物，五花腩肉要選肥多瘦少，太瘦的肉會比較容易乾韌。
（照片由萬里機構提供）
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 連皮五花肉 600克
- 甜梅菜 300克
- 薑 4片
- 糖 3湯匙
- 料酒 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 老抽 1湯匙
- 植物油 2湯匙
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1
1. 五花腩肉洗淨，用大火煮沸水，水量要剛好浸過五花肉，加入薑片及1湯匙紹酒，再放入五花肉，再煮滾後轉中小火，加蓋煮10分鐘後撈起。
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2
2. 將五花肉撈出用清水沖洗，用廚紙或乾毛巾徹底吸乾水份，並在豬皮上抹上少許老抽。
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3
3. 燒熱2杯生油，將五花腩放入，豬皮向下，煎炸約兩分鐘，見豬皮起泡即撈出，切成约1cm厚的肉塊。
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4
4. 梅菜切去菜頭約1cm最硬的部份不要，沖洗乾淨，不用浸水, 以免味道太淡, 撈起用手擠乾，切成碎粒。
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5
5. 在梅菜中加入糖、生抽和料酒拌勻，醃半小時。再用白鑊（無油）焙炒至乾身，然後用2湯匙植物油把梅菜拌勻。
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6
6. 用一大碗，碗的底和邊鋪上五花肉，中間塞滿處理好的梅菜，不留空位，用鋁紙密封，隔水蒸（或燉）3至4小時。
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7
7. 掀起蓋碗的鋁紙，先小心倒出肉汁，再把碗中的肉反扣在碟中，淋上倒出的汁, 即成。
