凉拌手撕雞
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1土雞半只洗淨,凉水多半鍋,將雞放進去,丟幾段葱白和薑片進去
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2轉大火燒開,期間用湯勺撇去浮抹。(如果雞不大,又足够嫩的話,湯燒開後2、3分鐘即可關火,然後蓋上鍋蓋燜上10分鐘,保證能熟且肉質鮮嫩。)
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3雞肉撈出,最好過一下氷水,雞皮嚼起來會更有彈性
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4將雞肉用您的爪爪三下五除二撕開,呈條狀,想吃的過癮,可以撕的更豪放些
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6然後調入六月鮮醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺,再倒入少量凉雞湯,調勻
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7幹辣椒面2勺、川花椒面半勺
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8另起鍋,倒入適量油,燒至7、8成熱,然後澆在上面
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10切點香菜,碼在撕好的雞肉上,美美滴澆上一大勺調味汁~~
TIPS
1、最好買三黃雞或者土雞,不要太大,這樣的雞,肉質鮮嫩易熟,肉味香醇。
2、煮雞時間看雞的老嫩自行調整。如果雞不大,又足够嫩的話,湯燒開後2、3分鐘即可關火,然後蓋上鍋蓋燜上10分鐘,保證能熟且肉質鮮嫩。
3、雞肉撈出後,最好過一下氷水,這樣雞皮嚼起來是脆的,更有彈性,肉質也緊致不塞牙。
4、油炸黃豆可以換成油炸花生米,沒有就省略,加了更香。做法也不費時間,黃豆就直接用幹的,不用提前泡軟,幹黃豆拌上一點點油,不要多,微波爐高火4、5分鐘就好,保證脆香脆香的!
5、調味汁用煮雞的雞湯稍微稀釋下,味道更鮮。
6、蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜比起刀切的,能最大限度出汁,而且蒜香濃郁。
2、煮雞時間看雞的老嫩自行調整。如果雞不大,又足够嫩的話,湯燒開後2、3分鐘即可關火,然後蓋上鍋蓋燜上10分鐘,保證能熟且肉質鮮嫩。
3、雞肉撈出後,最好過一下氷水,這樣雞皮嚼起來是脆的,更有彈性,肉質也緊致不塞牙。
4、油炸黃豆可以換成油炸花生米,沒有就省略,加了更香。做法也不費時間,黃豆就直接用幹的,不用提前泡軟,幹黃豆拌上一點點油,不要多,微波爐高火4、5分鐘就好,保證脆香脆香的!
5、調味汁用煮雞的雞湯稍微稀釋下,味道更鮮。
6、蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜比起刀切的,能最大限度出汁,而且蒜香濃郁。
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