凉拌手撕雞
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1土雞半只洗淨，凉水多半鍋，將雞放進去，丟幾段葱白和薑片進去
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2轉大火燒開，期間用湯勺撇去浮抹。（如果雞不大，又足够嫩的話，湯燒開後2、3分鐘即可關火，然後蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質鮮嫩。）
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3雞肉撈出，最好過一下氷水，雞皮嚼起來會更有彈性
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4將雞肉用您的爪爪三下五除二撕開，呈條狀，想吃的過癮，可以撕的更豪放些
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5調料的製作：將葱薑蒜細細剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油炸黃豆一起放在一個小碗中 -
6然後調入六月鮮醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量凉雞湯，調勻
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7幹辣椒面2勺、川花椒面半勺
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8另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，然後澆在上面
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9這是一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的調味汁 -
10切點香菜，碼在撕好的雞肉上，美美滴澆上一大勺調味汁~~
TIPS
1、最好買三黃雞或者土雞，不要太大，這樣的雞，肉質鮮嫩易熟，肉味香醇。
2、煮雞時間看雞的老嫩自行調整。如果雞不大，又足够嫩的話，湯燒開後2、3分鐘即可關火，然後蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質鮮嫩。
3、雞肉撈出後，最好過一下氷水，這樣雞皮嚼起來是脆的，更有彈性，肉質也緊致不塞牙。
4、油炸黃豆可以換成油炸花生米，沒有就省略，加了更香。做法也不費時間，黃豆就直接用幹的，不用提前泡軟，幹黃豆拌上一點點油，不要多，微波爐高火4、5分鐘就好，保證脆香脆香的！
5、調味汁用煮雞的雞湯稍微稀釋下，味道更鮮。
6、蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香濃郁。
2、煮雞時間看雞的老嫩自行調整。如果雞不大，又足够嫩的話，湯燒開後2、3分鐘即可關火，然後蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質鮮嫩。
3、雞肉撈出後，最好過一下氷水，這樣雞皮嚼起來是脆的，更有彈性，肉質也緊致不塞牙。
4、油炸黃豆可以換成油炸花生米，沒有就省略，加了更香。做法也不費時間，黃豆就直接用幹的，不用提前泡軟，幹黃豆拌上一點點油，不要多，微波爐高火4、5分鐘就好，保證脆香脆香的！
5、調味汁用煮雞的雞湯稍微稀釋下，味道更鮮。
6、蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香濃郁。
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