A貨台灣牛肉麵 + 溏心蛋（食譜）
2016 年 01 月 28 日發佈
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我同家人都愛去茶木食台灣牛肉麵， 但連加一要80多蚊一碗。 星期日無出街， 就炆定幾條牛腱 (約2磅只需$60)同糖心蛋， 放在雪櫃， 星期一晚再煮湯底， 加埋759嘅台灣麵條， 就成為呢個A貨台灣牛肉麵。 用呢個方法， 就算要返工嘅日子都有精彩晚餐啦。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 牛腱3件， 約2磅 (為免浪費煤氣， 通
- 滷水（1份）- 滷水分數示乎煲容量按比例自調
- 老抽80ml
- 生抽50ml
- 冰糖1粒（如乒乓球大小）
- 水800ml
- 花雕2湯匙
- 薑5片
- 八角3粒
- 砂糖/生抽適量 (如需要最後調味用）
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1
牛腱處理：牛腱先解凍，出水10分鐘，撈起再放入滾了的滷汁內火炆1.5小時, 或至合自己的淋軟度 **我用較小鑄鐵煲， 可省點時間及滷水份量。
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2
取出攤涼切厚片(熱時切很易散), 放回滷汁中。 蓋好， 臨吃前翻熱便可。 (滷水的味道可按個人喜好加糖／生抽調較）
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3
湯底: 雞湯1000ml + 清水300ml (比例/份量隨意) / 牛腱滷汁數湯匙(濃淡隨自己口味) / 白蘿蔔1個(小)切件 / 紅甘筍1個切件 / 鹽/糖隨意(最後調味用)
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4
煮滾雞湯及清水, 加入適量滷汁煮滾, 和清水加入紅甘筍和白蘿蔔煮約30-45分鐘至蘿蔔淋軟,試味, 如需要加鹽/糖調味.
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5
組合: 煮滾一鍋清水把麵條煮至熟透, 將麵條置大碗内 淋上煮至大滾的湯, 放上溏心蛋(食譜往下) / 蘿蔔片/ 牛腱 最後灑上芫荽便可食用。
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6
糖心蛋
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7
用小煲將水煮至大滾，水要高過全部蛋半吋
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8
將室溫蛋輕力投進 (蛋要從雪櫃取出最少3小時，否則會易爆)， 轉中火煮6分鐘，最好用計時器, 期間不要蓋上煲蓋 (頭一分鐘用筷子輕輕攪動雞蛋，可令蛋黃固定在蛋的中央）
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9
撈起雞蛋，放在冷水中, 待蛋略為降溫
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10
將蛋殼敲裂， 再浸在水中，讓水滲進蛋內，會較容易剝殼.
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11
小心剝去蛋殼, 糖心蛋完成了。
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12
**不同爐具火力不一，最好先做一次，查看結果，作下次準則
