梅花酥~花團錦簇酥~烘焙華爾滋

Name: 梅花酥~花團錦簇酥~烘焙華爾滋
Yield: 9人以上
Ingredients: 無水奶油 400g; 低筋麵粉 1000g; 冰水 420g; 無水奶油 400g; 奶粉 20g; 塩 5g; 細砂糖 130g; 中筋麵粉 1010g

2016 年 01 月 11 日發佈列印

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用芋頭酥的皮和餡,做了梅花酥,不覺間用剪刀剪一剪做了3-4種造型，就叫它花團錦簇酥吧~
內餡材料可參考
http://cook1cook.com/recipe/19832
http://cook1cook.com/recipe/19831
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食材（9人以上） 1小時以上

- 油酥
- 無水奶油 400g
- 低筋麵粉 1000g
- 油皮
- 冰水 420g
- 無水奶油 400g
- 奶粉 20g
- 塩 5g
- 細砂糖 130g
- 中筋麵粉 1010g

11芋泥1.芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀電鍋外放一杯水蒸20分鐘.2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了.3.趁熱用叉子壓成泥狀4.依序將所有材料加入拌合均勻即可(也可直接用料理機加其餘材料打成泥狀) 5.放涼就可以使用
22內餡作法:綠豆仁洗淨泡水2小時,電鍋外鍋放一杯水蒸,壓泥或用料理機打散成泥,再用花生油小炒2-3分加細砂糖炒10-12分成團即可~(也可買現成)~
33油皮1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟2.所以材料放入麵包機打至光滑(或用手揉至光滑攤平)再醒置20分鐘15分翻面(圖為油皮圖).
44圖為翻面圖
55 1.油皮及油酥各自分割,整圓,(一個量是油皮15G,油酥10G內餡25g),2.油皮桿開成圓包入油酥如圖,3.依土司二次桿捲方式桿捲二次油酥1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰再加紫暮粉紅鞠粉抹茶粉草莓粉量隨意揉勻,蓋保鮮膜冷蔵
66二次間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)4.再醒10分,(此為第一次桿捲圖) •
77第二次桿捲圖 •
88麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下, •
99 2端往中間折起捏一下,將麵團壓扁 •
1010中間放上內餡(40g/個)包好餡,收口捏緊,翻面將麵團用手壓成扁形 •
1111造型一:用剪刀剪成5片，每片搓尖成5个花瓣，再在每個花瓣上以括版壓一條線，排入烤盤 •
1212造型二:用剪刀剪成10-12片，每兩片分向左右翻開，排入烤盤 •
1313造型三:用剪刀剪成10-12片，每片向上45度一一翻開，排入烤盤 •
1414 11 預熱170度,烤温:放最下方再上一格,上下火160度烤10分,再150度15分,不過還是視自己烤箱為主喲~~(我的原則是前10分注意上色情形太快就先降温10度),出爐喜愛的點心就完成了喲~

TIPS

小撇步
1.這樣的油皮也可做蛋黃酥芋頭酥
http://cook1cook.com/recipe/19831
因油皮是一樣可挑二樣一起做,(先做油皮再油酥)分割時依再分開處理.
2.油酥做好要先冷藏等油皮醒好再一起桿捲,
3.一次做二種的好處是桿好一個,再桿另一個,幾乎都不用再等醒鬆弛時間
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