海南雞肶加雞油飯
2016 年 01 月 02 日發佈
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海南雞其實都吾難整，配料都系幾樣，見老公放假就整俾佢試下，下次吾駛出去買外賣啦，肶又加錢翼又貴d!
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 雞肶 2隻
- 雞翼 即買 4隻
- (A)醃雞配料：
- 薑 4片 切條
- 蔥 3條
- 蒜頸 4粒 切粒
- 紅蔥頭 4粒 切粒
- 香茅 2支
- 魚露 4湯羹
- (B)雞油飯配料:
- 薑 4片
- 蒜頸 4粒
- 紅蔥頭 3-4粒
- 香茅 1支
- 雞油 （雞肶的肥膏) 大約1-2湯羮
- 白米 500g
- 水 100ml
- 清雞湯 400ml
- (水+清雞湯大約蓋過米0.5cm高就可以)
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1
先用醃雞配料醃雞肶同雞翼 即買 ，最少3小時或者醃過夜就最好；
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2
整雞油飯要先熱油鑊，將所有(B)配料放入鑊內炒香(大約5分鐘), 然後放入已洗的米入去繼續炒至米心有半熟，將所有配料拎走(除左香茅), 放入電飯煲內加入水和清雞湯，按煮飯制就可以；
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3
在煮飯同時可以蒸雞(連埋醃料一齊蒸), 蒸爐100度30分鐘/鑊大火蒸30分鐘, 蒸起後放入保鮮袋再浸冰水20分鐘； 4）待涼後雞肶可以就咁斬件/用交剪沿住d骨邊剪，去骨後切件就可以
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4
薑蔥蓉做法: 薑 1舊仔 大約1x2cm左右 蔥 1棵 (要前半就可以) 油 2-3湯羹 鹽 少許 做法： 熱油鑊先放鹽待溶了後，再放入薑及蔥爆香便完成
