花雕雞/花雕雞鍋，一鍋二吃

2016 年 01 月 01 日發佈 列印
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天冷適合吃鍋，一鍋二吃更是滿足味蕾又方便，試試吧！

食材 （5-6人） 1小時內

食材

  • 雞腿肉 1隻
  • 花雕酒 1碗
  • 乾辣椒（宮保） 5-6根
  • 花椒 1大匙
  • 薑片 10片
  • 蒜片 1大匙
  • 辣豆瓣 1大匙
  • 醬油 1大匙
  • 蠔油 1大匙
  • 火鍋料 適量
  • 昆布洋蔥高湯 1400cc
  • 1

    雞肉以一大匙花雕酒、醬油醃10分鐘

  • 2

    炒鍋中加入一大匙麻油，冷鍋冷油放入薑片煸香後，放入雞腿肉，雞皮面朝下以小火慢煎至表皮焦香，加入蒜片

  • 3

    加入辣豆瓣、花椒、宮保（乾辣椒）、剩下的花雕酒、蠔油，蓋上鍋蓋悶煮，待汁收乾

  • 4

    將雞肉移至砂鍋，加入蒜苗、芹菜稍微拌炒即可

  • 5

    雞肉吃完後，排入火鍋料，加入昆布洋蔥高湯

  • 6

    煮好的火鍋

  • 7

    洋蔥昆布高湯：昆布20公分，廚房紙巾沾濕輕輕擦昆布，將昆布泡冷水1小時後，與切塊的洋蔥一顆、芹菜兩根，一起加入1400cc的水煮沸即可

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