【花雕雞】一鍋兩吃
冬天推薦必吃的就是花雕雞~可滿足天冷時想吃重口味,又想吃熱呼呼的火鍋料理。花雕雞是一道很另類的火鍋,將雞肉與花雕酒以乾煮的手法類似三杯雞,在配料上及料理方式卻大大的不同。花雕雞需先醃入味再下鍋煎炒及燉煮至湯汁變濃郁,打開鍋蓋的瞬間是花雕酒撲鼻而來的迷人酒香,雞肉Q彈又入味加上鹹鹹甜甜的醬汁,酒香四溢卻不醉人,超級下飯的。花雕雞吃完再加入高湯及豆皮等配料, 又變成澎湃好吃的火鍋喔!
食材
- 土雞腿(去骨) 2隻
- 花雕酒 200cc
- 青椒 1顆
- 彩色甜椒 各半顆
- 芹菜 1小束
- 青蔥 3根
- 辣椒 1根
- 蒜粒(去皮) 10粒
- 薑片 6片
- 乾香菇(中小) 8朵
- 杏鮑菇/鴻喜菇 適量
- 豆皮 適量
- 高湯 適量
醃肉醬料
- 花雕酒 2大匙
- 醬油 1/2大匙
- 香菇素蠔油 1/2大匙
調味料
- 麻油 1大匙
- 醬油 1大匙
- 香菇素蠔油 1大匙
- 冰糖 1大匙
- 辣豆瓣醬 1/2大匙
- 黑胡椒粉 1小匙
火鍋料
- 青菜 適量
- 菇類 適量
- 火鍋料 適量
- 泡麵/米粉 適量
- 豬血糕(可加) 適量
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準備各種食材。乾香菇先浸泡約20分鐘(香菇水可留下當高湯使用),青蔥及芹菜都切段,青(甜)椒類切塊,雞腿可選擇帶骨或去骨再切塊。
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2
花雕雞吃完,剩下的濃郁醬汁再加入高湯就是美味的火鍋湯底,可依個人喜好加入蔬菜或火鍋料等材料一起烹煮。加入麵條/米粉就是好吃的【花雕雞麵/米粉】喔!
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3
將雞腿肉放入碗裡,加入醃肉醬料抓醃一下,蓋上保鮮膜再放冰箱冷藏半天使其入味。
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4
鍋子燒熱後,放入雞肉塊(不用放油,雞皮向下)香煎上色。
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每塊雞肉都要煎出焦香狀...
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煎好後,雞肉先起鍋備用。
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7
沿用剛才的鍋子倒入麻油,放入乾香菇 蒜粒,薑片及辣椒以小火慢慢煸出香氣。(麻油不可火侯過大,容易變苦)。
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依序再將剛才的雞肉塊下鍋以中火做拌炒。
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加入調味料下鍋拌炒均勻,炒出香氣...
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倒入花雕酒...嗆出酒香。
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煮滾後加入杏鮑菇一起拌炒,再加入少許的高湯(水量約超過食材的一半)像乾煮的方式。
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蓋上鍋蓋燉煮約15-20分鐘(去骨雞腿比較快熟)。
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開蓋後,花雕雞的醬汁變濃稠,雞皮的膠質釋出讓醬汁變濃郁狀。此時加入青(彩)椒,豆皮,蔥段及芹菜拌炒一下。
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完成前可依個人喜愛再淋上一匙的花雕酒做提味。
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花雕酒口味清爽,屬於黃酒類,內含豐富氨基酸,搭配肉類食材都好適合。花雕雞吃進嘴裡有著濃厚的花雕酒香,甜鹹又微辣的醬汁會讓人不小心多吃好幾碗白飯呢~
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吃完花雕雞,加入高湯就是美味的火鍋湯底。如醬汁不夠可另外調配一些調味料加到湯頭裡。
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放入喜歡的蔬菜及泡麵,就是美味的花雕雞鍋~
