Biscotti 杏仁紅莓意式脆餅

Name: Biscotti 杏仁紅莓意式脆餅
Yield: 5-6人
Ingredients: 180 克 中筋麵粉; 50 克 杏仁粉（Almond Meal）; 2 茶匙 泡打粉（Baking Powder）; 1/4 茶匙 鹽; 2 隻 雞蛋; 120 克 糖; 1 湯匙 菜油; 1/4 茶匙 純正杏仁香油（Pure Almond Extract）; 50 克 杏仁片; 30 克 紅莓乾（有糖）; 約 4 – 6 湯匙 額外的中筋麵粉

2015 年 12 月 30 日發佈列印

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Biscotti即烤兩次的意思，是一種意大利杏仁餅食。油份很少，主要香氣來自杏仁，非常適合配合咖啡享用。

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食材（5-6人） 1小時內

- 食材
- 中筋麵粉 180 克
- 杏仁粉（Almond Meal） 50 克
- 泡打粉（Baking Powder） 2 茶匙
- 鹽 1/4 茶匙
- 雞蛋 2 隻
- 糖 120 克
- 菜油 1 湯匙
- 純正杏仁香油（Pure Almond Extract） 1/4 茶匙
- 杏仁片 50 克
- 紅莓乾（有糖） 30 克
- 額外的中筋麵粉約 4 – 6 湯匙

1於焗盤上鋪上牛油紙備用。焗爐預熱至攝氏 180 度。
2中筋麵粉﹑杏仁粉﹑泡打粉﹑鹽以手動打蛋器混合及去除粉粒。
3於另一個大碗內，混合雞蛋﹑糖﹑菜油﹑杏仁香油，以打蛋器打成淡黃色。
4把步驟 2 的乾性材料加入步驟 3 的大碗中，以膠刮拌勻。
5拌勻至一半（還看得見乾粉的時候），加入杏仁片和紅莓乾繼續拌。
6拌至看不見乾粉即可停止，粉團會是又濕又軟的。
7工作枱上面灑上額外約 3 湯匙的麵粉，雙手撲上少許麵粉以防麵團沾手。整個麵團放上工作枱，略搓成軟身但不沾手的粉團。如途中粉團變得非常沾手可再酌量加入更多額外的麵粉（我總共用了4湯匙額外的麵粉）。
8麵團放上焗盤，用手壓成約 30 cm X 11 cm，厚約 1.5 cm的形狀。
9放入已預熱至攝氏 180 度的焗爐，置於中層，焗 20 分鐘至表面金黃色。
10取出放涼 5 分鐘後，切成約 20 塊（最好用麵包刀或Pizza刀）。
11平鋪於焗盤上，放回焗爐內多焗 8 分鐘至表面金黃色後再取出，把脆餅反面，然後最後再多焗 5 – 8 分鐘至表面金黃色。
12出爐後置於網架上放涼後即成。