Biscotti 杏仁紅莓意式脆餅 2015 年 12 月 30 日發佈 成波之路 列印 3 7 2586 請稍等. 請稍等. Biscotti即烤兩次的意思,是一種意大利杏仁餅食。油份很少,主要香氣來自杏仁,非常適合配合咖啡享用。 歡迎到面書專頁讚好!有更多食譜和小分享: http://www.facebook.com/mywaystogetfat 食材 (5-6人) 1小時內 食材 中筋麵粉 180 克 杏仁粉(Almond Meal) 50 克 泡打粉(Baking Powder) 2 茶匙 鹽 1/4 茶匙 雞蛋 2 隻 糖 120 克 菜油 1 湯匙 純正杏仁香油(Pure Almond Extract) 1/4 茶匙 杏仁片 50 克 紅莓乾(有糖) 30 克 額外的中筋麵粉 約 4 – 6 湯匙 1於焗盤上鋪上牛油紙備用。焗爐預熱至攝氏 180 度。 2中筋麵粉﹑杏仁粉﹑泡打粉﹑鹽以手動打蛋器混合及去除粉粒。 3於另一個大碗內,混合雞蛋﹑糖﹑菜油﹑杏仁香油,以打蛋器打成淡黃色。 4把步驟 2 的乾性材料加入步驟 3 的大碗中,以膠刮拌勻。 5拌勻至一半(還看得見乾粉的時候),加入杏仁片和紅莓乾繼續拌。 6拌至看不見乾粉即可停止,粉團會是又濕又軟的。 7工作枱上面灑上額外約 3 湯匙的麵粉,雙手撲上少許麵粉以防麵團沾手。整個麵團放上工作枱,略搓成軟身但不沾手的粉團。如途中粉團變得非常沾手可再酌量加入更多額外的麵粉(我總共用了4湯匙額外的麵粉)。 8麵團放上焗盤,用手壓成約 30 cm X 11 cm,厚約 1.5 cm的形狀。 9放入已預熱至攝氏 180 度的焗爐,置於中層,焗 20 分鐘至表面金黃色。 10取出放涼 5 分鐘後,切成約 20 塊(最好用麵包刀或Pizza刀)。 11平鋪於焗盤上,放回焗爐內多焗 8 分鐘至表面金黃色後再取出,把脆餅反面,然後最後再多焗 5 – 8 分鐘至表面金黃色。 12出爐後置於網架上放涼後即成。
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