節日限定--古典巧克力蛋糕
2015 年 12 月 29 日發佈 Christina Luo
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一到年底總是聚會特別多，節日氣氛濃郁，烤蛋糕的心情也特別好。
一點點膨脹的巧克力蛋糕，香味在客廳裡蔓延，脫模出來的表面有一層絨毛，按下去彈起來，這是填補心靈的超療癒巧克力蛋糕！
今天不減肥，我愛巧克力！
更多餐桌故事：https://www.facebook.com/wenslifeblog/
一點點膨脹的巧克力蛋糕，香味在客廳裡蔓延，脫模出來的表面有一層絨毛，按下去彈起來，這是填補心靈的超療癒巧克力蛋糕！
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1无盐黄油和黑巧克力（100%coco的無糖黑巧克力最好，烤出來的蛋糕也最香），如果選擇有甜度的巧克力的話，後面的砂糖量就要相對減少一些。一起放入可以加熱的容器中，小火加热至融化。不斷攪拌，以免底部燒焦。
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2攪拌完成後，呈現有光澤的巧克力醬，放在旁邊冷卻一下。
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37顆雞蛋，蛋黃和蛋白分離。分別放在兩個攪拌盆中。切記放蛋白的盆子要擦乾，不可以混合到水，也不能混合到蛋黃，否則無法打發。
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4蛋白的部分，用攪拌機高速打發，分兩次加入一半量的砂糖（75g）。
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5打發完成後的樣子，應該呈現頂部尖尖直立的蛋白霜。
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6蛋黄的部分和另一半的细砂糖（75g）混合，攪拌至砂糖完全溶解。
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7把巧克力醬分2-3次倒入蛋黃中，攪拌均勻。再加入麵粉。麵粉可先過篩，口感會更細膩。
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8在攪拌均勻的巧克力蛋黃糊中，一開始會非常稠，加入淡奶油或牛奶後，就會比較稀一些，再攪拌均勻。淡奶油讓蛋糕口感更香，用牛奶代替也是可以的。
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9分3次將蛋白霜混合至巧克力蛋黃糊中，用刮刀輕輕上下攪拌。不能過度攪拌，以免蛋白霜消泡，烤的時候會發不起來，也容易坍塌。
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10混合完成的樣子，體積應該是原本蛋黃糊的2-3倍大。有光澤的蓬鬆麵糊。
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11將麵糊倒入蛋糕模中，戚風蛋糕模或者圓形蛋糕模都可以。
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12180度C/350度F的烤箱中层烘烤1小时。
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13從烤箱中取出後，馬上將蛋糕模倒扣，直至完全冷卻後，用小刀輕輕刮蛋糕模的底部，即可輕鬆脫模了。
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14完成後的古典巧克力蛋糕，表面像絨毛一般細膩。一刀切下去，哇好美！快來試試看吧～！
TIPS
打發蛋白小技巧：
1. 切記放蛋白的盆子要擦乾，不可以混合到水，也不能混合到蛋黃，否則無法打發。
2. 一口氣用高速打發下去，打出大氣泡後，馬上加入一半量的砂糖。
3. 再繼續用高速打發，直到比較細膩的小氣泡後，加入剩餘量的砂糖，再繼續打發。
4. 大概10分鐘，用手持攪拌機的話可能會再久一些，直至打出頂部尖尖直立的蛋白霜。
1. 切記放蛋白的盆子要擦乾，不可以混合到水，也不能混合到蛋黃，否則無法打發。
2. 一口氣用高速打發下去，打出大氣泡後，馬上加入一半量的砂糖。
3. 再繼續用高速打發，直到比較細膩的小氣泡後，加入剩餘量的砂糖，再繼續打發。
4. 大概10分鐘，用手持攪拌機的話可能會再久一些，直至打出頂部尖尖直立的蛋白霜。
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