【南薑椰奶蝦湯Prawn Coconut and Galangal Soup】

Name: 【南薑椰奶蝦湯Prawn Coconut and Galangal Soup】
Yield: 1-2人
Ingredients: 高湯材料; 38克 南薑(橫切); 25克 搗碎的香茅; 10克 檸檬葉; 10克 搗碎的香菜根; 100 克 熱水; 600 克 椰漿; 100 克 魚露; 100 克 青檸檬汁; 酸辣蝦湯的材料：; 900 毫升 高湯; 400 克 洗淨的虎蝦; 10克 嫩南薑(去皮切碎); 8克 香茅(切碎); 100 克 水煮草菇(切半); 2片 檸檬葉(切碎); 2片 小紅椒(搗碎); 20克 紅蔥頭(切碎); 100 毫升 煮沸的椰漿

2015 年 12 月 27 日發佈列印

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由泰國商務處提供的食譜
泰菜秘笈系列可到 http://thaitradetaipei.pixnet.net/blog , http://www.thaiselect.com.tw 瀏覽

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食材（1-2人） 30分鐘內

- 食材
- 高湯材料
- 南薑(橫切) 38克
- 搗碎的香茅 25克
- 檸檬葉 10克
- 搗碎的香菜根 10克
- 熱水 100 克
- 椰漿 600 克
- 魚露 100 克
- 青檸檬汁 100 克
- 酸辣蝦湯的材料：
- 高湯 900 毫升
- 洗淨的虎蝦 400 克
- 嫩南薑(去皮切碎) 10克
- 香茅(切碎) 8克
- 水煮草菇(切半) 100 克
- 檸檬葉(切碎) 2片
- 小紅椒(搗碎) 2片
- 紅蔥頭(切碎) 20克
- 煮沸的椰漿 100 毫升

1準備材料：南薑: 選用嫩的粉紅色南薑。去皮橫切成塊狀。再用刀切碎加入高湯。香茅:用泰國香茅。從中間切開時應該看到裡面是紫羅蘭色的(如果裡面是白色的話，要先搗爛再加到高湯裡) 卡菲爾萊姆葉:選用嫩的鮮綠色的卡菲爾萊姆葉，去梗，葉子疊起，用鋒利的刀子切細。香菜根:用小的香菜根。如果只找到大的香菜根，把莖去掉，切碎。要洗淨根上的泥土，把切好後的香菜根放到臼裡搗碎。椰漿:用之前要搖均勻。虎蝦:去殼，清腸，洗淨。
2高湯的做法： 1.把水燒開，加入南薑片、搗碎的香茅和香菜根，熟至聞到香氣。然後加入椰漿，用中火把湯燒開。 2.湯燒開後，加入魚露、青檸汁和青檸葉來調味。熄火，過濾湯汁。
3酸辣蝦湯的做法 1.把高湯加熱燒開，加入清洗好的虎蝦、切好的南薑、香茅、煮熟的草菇、切碎的紅蔥頭，把湯再次燒開。 2.加入椰漿、搗碎的紅辣椒和切碎的卡菲爾萊姆葉。 3.試一下味道，可以的話熄火把湯倒入碗裡，加入一點泰國辣椒醬、香草葉和紅辣椒絲來做配菜。