【南薑椰奶蝦湯Prawn Coconut and Galangal Soup】
由泰國商務處提供的食譜
泰菜秘笈系列 可到 http://thaitradetaipei.pixnet.net/blog , http://www.thaiselect.com.tw 瀏覽
影片：http://www.thaiselect.com.tw/hot_116327.html
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1準備材料： 南薑: 選用嫩的粉紅色南薑。去皮橫切成塊狀。再用刀切碎加入高湯。 香茅:用泰國香茅。從中間切開時應該看到裡面是紫羅蘭色的(如果裡面是白色的話，要先搗爛再加到高湯裡) 卡菲爾萊姆葉:選用嫩的鮮綠色的卡菲爾萊姆葉，去梗，葉子疊起，用鋒利的刀子切細。 香菜根:用小的香菜根。如果只找到大的香菜根，把莖去掉，切碎。要洗淨根上的泥土，把切好後的香菜根放到臼裡搗碎。 椰漿:用之前要搖均勻。 虎蝦:去殼，清腸，洗淨。
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2高湯的做法： 1.把水燒開，加入南薑片、搗碎的香茅和香菜根，熟至聞到香氣。然後加入椰漿，用中火把湯燒開。 2.湯燒開後，加入魚露、青檸汁和青檸葉來調味。熄火，過濾湯汁。
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3酸辣蝦湯的做法 1.把高湯加熱燒開，加入清洗好的虎蝦、切好的南薑、香茅、煮熟的草菇、切碎的紅蔥頭，把湯再次燒開。 2.加入椰漿、搗碎的紅辣椒和切碎的卡菲爾萊姆葉。 3.試一下味道，可以的話熄火把湯倒入碗裡，加入一點泰國辣椒醬、香草葉和紅辣椒絲來做配菜。
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