最愛之一綠豆椪~同油皮也可做蛋黃酥芋頭酥
2015 年 12 月 25 日發佈
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從小不愛吃月餅,唯一愛吃的之一是單純只包綠豆沙的綠豆椪,想不到我也有自己會做的一天,開心跟大家分享喲~
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食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 油皮:中筋麵粉 80g
- 糖粉 10g
- 無水奶油 30g
- 冷水 45g
- 油酥:低筋麵粉 46g
- 無水奶油 80g
- 內餡材料:綠豆仁 150g
- 冷水 300g
- 細砂糖 150g
- 花生油(液體油) 30g
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1
內餡作法:綠豆仁洗淨泡水2小時,電鍋外鍋放一杯水蒸,壓泥或用料理機打散成泥,再用花生油小炒2-3分加細砂糖炒10-12分成團即可~(也可買現成)~
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2
油皮1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟2.所以材料放入麵包機打至光滑(或用手揉至光滑)再 醒置30-40分鐘 油酥1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰蓋保鮮膜冷蔵
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3
1.油皮及油酥分割,整圓(一個量是油皮23-24g,油酥18-19g),2.油皮桿開成圓包入油酥,3.依土司二次桿捲方式桿捲二次,(此為第一次桿捲圖)
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4
二次間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)4.再醒10分,(此為第二次桿捲圖)
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5
麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下
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6
2端往中間折起捏一下,將麵團壓扁
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7
橄成圓形光滑面在外,
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8
中間放上內餡(40g/個)包好餡,收口捏緊
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9
翻面將麵團用手壓成扁形放入烤盤
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10
利用紅色食用色素或濃縮蔓越莓汁,用筷子未端沾著點在麵團上方點上記號
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11
預熱170度,烤温:放最下方再上一格,上下火160度烤10分,再150度15分,不過還是視自己烤箱為主喲~~(我的原則是前10分注意上色情形太快就先降温10度),出爐喜愛的點心就完成了喲~
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