【手打烏冬】
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 烏冬麵粉300克 (或中筋粉300克)
- 冷水 130克-140克
- 鹽 5克
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1
用一大盆，注入冷水，加入鹽拌勻
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2
把烏冬粉篩入鹽水中。
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3
將鹽水及烏冬粉混合好。
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4
搓揉成光滑麵糰，滾圓蓋上濕布(或蓋上蓋子)，在室溫下鬆弛一小時。
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5
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6
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7
把麵糰翻麵，放入保鮮袋中。
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8
用麵棍搟平，取出對摺三摺。
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9
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10
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放回保鮮袋，再搟平。
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12
壓平再摺，重複此步驟三至四次。
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13
包好麵糰再靜止30分鐘。
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14
把麵糰搟成約3毫米的麵皮。
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15
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16
在麵皮上平均灑上麵粉，再摺三摺重疊。
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17
用刀切成平均粗幼的麵條即可。
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20
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21
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[煮麵] 1.燒一鍋水，水滾後放入麵條，用筷子將麵條攪散。 2.再滾起後，加入一碗凍水。 3.待再度滾起，多煮5分鐘至麵條熟透，撈起隔去水份。 4.將麵條用凍開水沖洗，至表面光滑即可。 5.完成的烏龍麵可放熱湯或炒製也可。
