醩滷鴨舌凍

2015 年 12 月 17 日發佈 列印
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天氣愈凍便會愈想吃打邊爐、臘味煲仔飯等的快速高熱量的暖身之選，但不免熱氣上火所以配一點咀邊冷盤小吃也可以中和一下，也可以作聖誕派對小吃喔！

食材 （5-6人） 1小時內

食材

  • 急凍鴨舌 1包
  • 豬手骨高湯 1碗
  • 紹興酒 適量
  • 陳皮 少許
  • 八角 少許
  • 冰糖 少許
  • 寒天粉 少許
  • 魚露 少許
  • 杞子（裝飾） 少許
  • 1

    先將急凍鴨舌解凍用粗鹽泡水洗淨去舌的硬衣，燒滾水加薑片、酒、八角加入氽水至熟後盛起泡冰水備用

  • 2

    如果想吃得講究一點可先將每條鴨舌小心用剪刀開一個小洞用手指拆出舌內的一塊硬骨（而軟骨是要保留的）這樣吃起來才會好吃

  • 3

    將拆好骨的鴨舌可以塞回一條陳皮絲及杞子塞入鴨舌內並一條一條並列排在玻璃碗内備用

  • 4

    將豬手骨高湯加入紹酒冰糖煮滾加入少許寒天粉煮至稠身關火待降溫一會倒入砌好鴨舌的玻璃碗內待涼（可放雪櫃）至完全凝固成固體狀倒扣上碟便可享用

  • 5

    如果想再精緻些可以用瓦的湯匙每個放一條鴨舌、杞子、陳皮加高湯，一啖一個匙羹更骨子

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