臘味糯米飯
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 糯米 280g
- 乾冬菇 4隻
- 臘腸 2條
- 蝦米 18g
- 花生 40g
- 雞蛋 1個
- 蔥 2條
蒸冬菇料:
- 砂糖 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 食用油 1茶匙
- 食用開水 1茶匙
調味料:
- 紹興酒 適量
- 老抽 適量
- 砂糖 1茶匙
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1
糯米先浸4小時以上,洗淨隔去水份,用白布或白毛巾放於蒸盤上,放上糯米,用中火蒸45分鐘
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2
當蒸糯米時,每15分鐘灑水一次,共灑2次水(每次平均約半碗水就可以)
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3
乾冬菇浸軟身後,剪成粒狀,用蒸冬菇料:砂糖1茶匙,生抽1茶匙,食用油1茶匙,食用開水1茶匙蒸15分鐘待用
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4
臘腸蒸15分鐘後,每條用較剪剪開4邊,再剪成粒待用(臘腸可於蒸糯米飯最後15分鐘時放上飯面一齊蒸)
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5
雞蛋打散,用平底鑊煎熟後切絲待用
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6
預備好所有材料:蔥洗淨切粒,蝦米浸軟洗淨待用
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7
先不用落油,放臘腸粒於鑊中,迫出油份爆香臘腸
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8
再加入蝦米及冬菇粒爆香,讚適量紹興酒炒香
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9
加入已經蒸好的糯米飯,再落適量老抽,炒到糯米飯散開及上色,加入1茶匙砂糖炒勻(要全部糯米飯上到色)
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10
加入蔥粒炒勻
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11
加入花生炒勻即可熄火
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12
盛起飯後才加上蛋絲進食即可
